吃过冬至圆（擂圆），就算长一岁

冬至前后的节气，不是小雪大雪，就是小寒大寒，光听名字，就要打个冷战。水仙球养在清水里，还只是个蒜头样的球茎，梅花还没有开放，阳光那么淡，风凛冽有力，乡间苦寒，玻璃窗上有时会结满白花花的霜，如知堂老人所说的“都变成了花玻璃”。冬天里，白天总是显得很短，而夜晚显得很长，到了冬至，是白天最短、黑夜最长的一日。冬至的阳光是淡淡的，草木的枝干在白墙上有或疏或密的投影，恍然间，以为是郑板桥的墨竹画。很快地，墙上的影子随着阳光而消失。只要看了阳光的投影，就觉得光阴匆匆，又到岁末。

家乡有句俗话，“冬至不到勿讲寒”，意思是冬至前的冷都不算冷，到了冬至，才开始彻骨的冷。数九寒天，就是从冬至日开始算的，古人风雅，画一枝素梅，枝上有九朵梅花，共九九八十一个花瓣，冬至日，拿朱笔填充第一瓣，八十一日过了，纸上红梅一片，就是春暖花开，称为“数九”。

冬至是个特别的日子，旧时有“冬至大如年“之说，可见古人对冬至节气的重视。马未都说，冬至的民俗，在北方就剩下了“吃饺子"这一点儿了。在江南，冬至总有各种各样的过法。吴越之地，把冬至过得如百花齐放般丰富。苏州人过冬至，最是讲究，要有十样冷盘，意为十全十美，热菜是八菜一汤，点心是四喜饺和冬至圆，“冬至馄饨夏至面”，他们还要吃馄饨。在他们的冬至宴里，蛋饺叫“元宝”，肉圆称“团圆”，鱼叫“吃有余”，黄豆芽叫“如意菜”，既要团圆又要发财，苏州人好事一样都不肯落下。为了讨口彩，他们把粉丝叫成“金链条”，苏州人这是有多财迷啊。

杭州虽然是古都，但过冬至就简单多了，一日三餐，顿顿年糕，早上是甜甜蜜蜜的芝麻粉拌白糖年糕，中午是青菜冬笋肉丝炒年糕，晚餐换成了汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，步步高升。

家乡在浙东，到了腊月，鱼鲞陈列、腊肉风干、酱肉垂挂，腊月里就有年的味道。过冬至，少不得八碗九碗的菜，更少不了冬至圆。家乡人把过冬至称为“做冬至”，把过清明称为“做清明”，而其余的节日，都不用这个“做”字。“做”的标志，是烧菜做圆子；“做”的目的，是长幼咸集，家人团聚，敬神祀祖。在家乡，做冬至，要有红烧猪肉、豆腐、萝卜，别的菜，则可看各家意愿。但冬至圆是标配，“家家捣米做米团，定是明日冬至节”，没有冬至圆，那还叫过冬至吗?

冬至圆有个很乡土的名字，叫擂圆，也叫硬擂圆、翻糙圆，这些个小名，透着几分豪放的味道。冬至圆意味着合家团圆。关于冬至吃圆，海边人家有讲头，说过去渔民出海打鱼，一条命系在风浪上，女人在家牵肠挂肚，就把糯米粉做成圆子，在冬至那天用来向上苍祷告，祈求家人平安，由此有了吃冬至圆的风俗。

做冬至，女人自然是主力，把糯米粉揉搓成团，捏成圆子，里面放人豆沙、芝麻、桂花馅，用虎口收成尖角，放人蒸笼里蒸熟。圆子熟后，顶端有一小尖角，像年画上小孩头上的冲天辫，有三分俏皮。

蒸熟的圆子白白胖胖，看上去有几分婴儿肥，放在炒熟的豆黄粉上滚上几滚，让它全身披上黄金粉。豆黄粉也叫炒粉，是把生黄豆炒熟后磨成的细粉，豆粉中拌人红糖，带着黄豆特有的豆香和红糖的甜香。把冬至圆在豆黄粉里滚来滚去的过程，家乡人称之为“擂”，意为“财圆(源)滚滚来”。渔乡松门有种米擂，是把包了咸馅的圆子，放在涨得白胖的糯米中滚过，再放在蒸笼里蒸熟，称之米插，也有人写成米雷。仙居也有在糯米中滚过的圆子，仙居人把它与科举扯上干系，称之为“状元球”。在中举者光环的加持下，这道普通的圆子似乎身价高了一些。

在豆黄粉中滚过的冬至圆叫“擂圆”，有圆圆润润、团团圆圆之意。擂过的圆子，不黏，也不烫手，手捻有滑润感。吃一口，软糯香甜。沾了豆黄粉的擂圆，是土黄色的，外面的豆粉如沙土，粗看像是泥球，年轻人调皮，把擂圆晒到网上去，说过冬至，穷得只能“吃土”了。

冬至圆有甜圆和咸圆两种，取团圆之意，俗称为“小团圆"。咸圆是把豆腐干、红白萝卜、冬笋、猪肉等切成丁，事先炒熟，加些虾皮和葱花，裹在粉团里。在家乡，有“吃过冬至圆，就算长一岁”的说法，故称之为“添岁”。

年轻人不会做擂圆，冬至前后，菜市场都有擂圆的半成品和豆黄粉卖，买回家蒸一蒸滚一滚就行。也有的去超市买回汤圆，烧熟后捞出来，在红糖里滚一滚，也算是冬至日擂过圆了。

冬至夜是阖家团圆的时刻，外面天寒地冻，屋里暖意融融，一家人在一起，吃三两个香喷喷、热腾腾的冬至圆，喝三杯两盏的冬酿酒，灯火温暖，岁月可亲。在家乡，过冬至仿佛是过年的预演，有着别样的热闹和温暖。过完冬至，就可以数着指头，等着农历新年的到来。