猪肉饭

美食是故乡给每个人打下的味觉标记，那种独特的色、香、味，跟乡音一样，长存在每个人的记忆中。一个游子无论离乡有多远、有多久，只要舌尖品咂到故里小吃熟悉的味道，他就在精神上回到了故乡。

说到温岭的美食，人们总会想到夹糕、猪肉饭、山粉夹、硬糕，而夹糕与猪肉饭，的确称得上是当地小吃界的扛鼎之作。不需要别的佳肴，只要一筒夹糕或者一碗猪肉饭，就让人齿颊留香。

饭中有肉味，肉中有饭香，是一碗猪肉饭的底线。当你揭开热气腾腾的锅盖，仿佛春宵之夜掀开新娘的红盖头，让人充满欲罢不能的惊喜。猪肉饭里散发着猪肉与板栗混合着的香味，肉与饭全身心地融合在一起，你中有我，我中有你，浑然一体。金色的板票为一碗猪肉饭增添了亮堂的色彩，油汁把雪白的米饭染成淡淡的酱油色，一碗饭看上去油亮软糯，吃上去，却没有丝毫的油腻感，猪肉嫩而不烂，板栗香而有味，米饭软硬得当，一时间，满足感爆棚。当天气渐渐转凉，一碗热气腾腾、香气四溢的猪肉饭，是对一个人肠胃的最好慰藉。一碗销魂的猪肉饭吃下去，瞬间会增添无穷的动力。

猪肉饭在温岭的地位，相当于煲仔饭在广东的地位。跟广东煲仔饭不同的是，煲仔饭是把米饭煲至七成熟时，将各种配料铺在饭面上，然后盖上盖子，将饭与配料烧熟。广式煲仔饭的风味跟他们的茶点一样丰富，有二十余种，什么腊肉、香肠、烧鸭、白切鸡、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝，都可以充当煲仔饭的配料，广东人把美女称为靓妹，把帅哥称为靓仔，他们把砂锅称为煲仔，所以这种饭配菜的烧法，就称为煲仔饭，一个“仔”字，让一道美食多了温暖的人情味。一锅好吃的煲仔饭有两个先决条件，一是跟煲上桌的调味汁，还有就是饭底下金黄的锅巴要脆而不焦。

猪肉饭是把猪肉爆炒之后，加人老酒、酱油、盐、白糖、蒜等配料，待猪肉烧至七成熟时，放人浸泡过的米和金黄的板栗，再倒上水，搅拌均匀后，经过猛火烧、关火焖、小火烹一系列环节，这时候，猪肉流出的油汁，已经润物细无声地滋润着一颗颗雪白的米粒，将米饭染成了微褐的颜色。猪肉饭的关键在于猪肉，要选五花肉，切成小块，用酱油和老酒先腌制十多分钟。一碗猪肉饭，看似平淡无奇，在物资匮乏的年代，是无数人的念想，那个年头，很多家庭，只有在逢年过节时，才能凭票买到猪肉，吃到猪肉饭，相当于享用了一顿丰盛的大餐。

花园山庄边上，去年开了一家小饭店，只有一间店面，卖的是猪肉饭。饭店边上是绿道，绿道旁种满了夹竹桃和木芙蓉。夏天的时候，夹竹桃开红色和白色的花。夹竹桃的花期很长，可以开上三个月，等到夹竹桃谢了，秋天红红白白的木芙蓉就上场了，天气也凉下来了，在绿道上散步、跑步的人也就多起来了。从绿道出来的人，有时就顺道拐进这家店，叫上一碗香喷喷的猪肉饭吃下去，打着饱嗝心满意足地出来。

小饭店里除了猪肉板栗饭，还有猪肉芋头饭、土豆猪肉饭和猪肉香肠饭。“小雪腌菜，大雪腌肉”，在江南，到了小雪大雪时节，是腌菜的好时节，主妇们要做香肠，还要做酱鸡、酱鸭、酱肉，为越来越近的年做准备，好的香肠一定是用土猪肉腌制的，香肠串好后，脑满肠肥的样子，放在阳光下风干。用土猪肉香肠做的猪肉香肠饭，味道好吃到可以跟广东的腊味煲仔饭一决高下。

猪肉芋头饭是另一种风味，胜在芋头的软糯和猪肉的鲜香，这种饭有用糯米烧的，也有用粳米烧的，糯米软糯，更能吸收豬肉的油汁，烧好的糯米饭，粒粒饱满，油光发亮，又香又糯。有人觉得糯米不好消化，吃多了会顶胃，又嫌它太会吸油，就在糯米里掺入了大米，或者索性全部选用粳米，这样烧出来的猪肉饭，在香糯上，要稍微打个折扣。

家乡还有种极其美味的炒饭，叫炒炊饭。把鳗鱼干、虾干、腊肉或猪肉、炊皮、笋丁、香干、香菇、胡萝卜丁等加人油中翻炒后，加上蒸过的糯米，倒少许料酒，齐炒十多分钟，热气腾腾，软糯可口。这种饭，虽然饭里有猪肉，但猪肉只是配角，所以当地人不叫它猪肉饭，而叫炒炊饭。炒炊饭的饭粒比猪肉饭要紧致，香味也更足一些。

临海的糯米咸饭也很好吃。糯米咸饭的馅料很丰富，有咸肉丁、芋头丁、香菇丁、豌豆、白萝卜丁、胡萝卜丁，这些配料一律切成丁，放在糯米里一同煮熟，也有放在热锅里炒熟的，一碗饭五颜六色，色香味俱全。临海还有萝卜芋头饭，芋头块与萝卜丝是主角，几丝腊肉是可以忽略不计的配角，炒至半熟后，再与大米同烧。

有人觉得咸饭顶好吃，有人觉得猪肉饭天下无双，这不是“美食沙文主义”，而是味觉在作怪。说穿了，吃饭跟恋爱一样，青梅竹马的恋人最让人难忘，同样，你童年时常吃的美食，在记忆中一定是最美好的。

家乡有一句话，叫“下定决心，饭荡半斤”。家乡的“荡”字，可以用在喝酒和吃饭上，如荡饭、荡酒。当热气腾腾、鲜香扑鼻的猪肉饭、炒炊饭、咸饭上桌时，“饭荡半斤”真不是什么问题。