蜊灰蛋
家乡依山傍海，有漫长的海岸线，广阔的大海给我们送来了黄鱼、带鱼、墨鱼、青蟹等各种各样的海产品。说起家乡的海鲜，岂是一个“鲜”字了得，不但鱼虾蟹鲜美，各种贝壳也是鲜得不得了。家乡的贝壳很多，泥螺、蛤蜊、钉头螺、螺蛳、辣螺、芝麻螺、香螺、血蚶、佛手螺、海瓜子、蛏子、香螺、扇贝、海蚌、贻贝、文蛤……这些披着一身铠甲，而内心柔软无比的鲜物，我在《无鲜勿落饭》里为它们立过传。而蜊灰，就是用蛤蜊、花蛤等的壳，在高温下煅烧而成的。旧时，家乡有专门的车壳船，从浅海中打捞上蜊壳，放在土灶里烧，烧好后，用稻白春或木人夯，研磨成粉末。等到用时，加水搅拌，让它变得黏稠有韧性。蜊灰也叫贝壳粉，千百年来，人们造房子、刷墙壁、做灰雕，都少不了它。直到水泥和石灰出现，它才从主角转为配角。
家乡有歌后语“蜊灰坛个泥鳅——逃不脱”，泥鳅落人蜊灰坛里，想尽办法逃脱，无奈蜊灰有黏性，身上沾满蜊灰的泥鳅怎么逃也逃不出来，比喻一个人走到穷途末路无法逃生。旧时，蜊灰用处大，可以当墙壁的涂料，也可以做成各种花样的灰雕，用蜊灰加糯米造的古塔、城墙，更是坚固无比。在渔乡，船底漏水后，渔人会用桐油和蜊灰修补。不过蜊灰粒子粗，不如桐油拌石灰更经得起海水的侵蚀和风浪的袭击。
我少年时还在田头看到过烧蜊灰，烧蜊灰的师傅满面尘灰，像戏剧舞台上的粉脸，给我留下很深的印象。家乡有一句俚语，说一个女人喜欢打扮，常常顾头不顾尾，就说她“头前蜊灰壁，后头漆重漆”，指前头打扮得十分光鲜，像是用蜊灰抹过的墙壁一样白净，后头却像反复上漆的家具，不均匀，有种邋遢相。还有“蜊灰袋——一歇一印”，歇是“放”的意思，装蜊灰的麻袋，在地上一放，就留有印记，意思是所做的事情，留下明显的痕迹。“蜊灰方糕——好望勿好吃”，意思是用蜊灰做成的方糕，外表洁白，但没法吃，意思是一个人或一样东西中看不中用。
前些日子去看路桥的五凤楼，当地领导陪同，一路细细讲解。五风楼建于晚清，是独具风格的民居建筑群，有很大的四合院，多幢建筑合围在一起，虽然看上去有点破败，但仍然看得出曾经的辉煌，想来主人在当时是个呼风唤雨的厉害角色。五凤楼有各种花式木窗，屋脊上饰有凤头灰雕，屋檐翘角上那高高昂起的凤头，既能避雷，还有辟邪镇宅、永葆平安的寓意。而做灰雕的材料就是蜊灰。旧时江南民居的墙头、屋脊、檐角、照壁、门楼、门窗上，常见灰雕。江南人家的灶头上，也有鱼形的灰雕图案，象征着年年有余。那些有闲钱闲心的股实人家，还把贝壳磨成方块，嵌进井字形的窗棂中，称之为蜊壳窗，能像玻璃般挡风挡雨，更妙的是，蜊壳窗还有滤镜的功能，能让光线变得柔和。
二姑姐压箱底的宝贝里，有一床用蓝印花布做的被子，摸上去硬硬的、粗粗的，跟我平时看到的蓝印花布有明显的不同，她说这是夹板花被，是当年她出嫁时的陪嫁物，花纹中还有白粉在，我用手一掸，掸不掉，以为是石灰粉，二姑姐说是蜊灰。花布是乡村手织的厚粗布，用两块刻有花纹且互相吻合的花版夹住粗布，刷上蜊灰花纹，用靛青(用中药板蓝根的植株所制)染色，晾干后刮去蜊灰，就成为印有花鸟虫兽图案的蓝底白花的花布。二姑姐说这种布太粗，盖着并不舒服，有时脸上身上还会染上淡淡的青色。
蜊灰用于食物上，是很多人想不到的。过去，渔人出海，会在米饭里掺些蜊灰，这样米饭就不容易腐败，蜊灰在这个时候变身为纯天然的防腐剂和保鲜剂。旧时家乡还有蜊灰糕，做法跟灰青糕的做法大致相同，灰青糕通常加人稻草秸、小麦秆烧成的草木灰，而蜊灰糕是蜊灰加水搅拌后，取其清水与大米粉混合做成的糕点。用草木灰做的米粉糕，各地都有，山乡尤为常见，而用蜊灰做糕点，只有海边才有。有一种食物叫魔芋，它之所以有魔性，就是因为里面添加了贝壳粉(蜊灰)。在很多高级餐厅中，贝壳粉(蜊灰)是面碱的替代品，在不经意间，我们都是吃过蜊灰的。蜊灰最主要的成分是碳酸钙，而珍珠的主要成分也是碳酸钙，从某种意义上说，吃蜊灰与服用珍珠粉并没有什么两样。
草木灰与蜊灰都是碱性的，旧时乡间常用草木灰洗衣，《礼记》中就记载：“冠带垢，和灰清漱。“意思是系帽子的带子脏了，就和着草木灰洗。小时候，我去乡下姑姑家玩，还用草木灰洗过手。小吃跟草木灰一样，蜊灰也可以用来洗涤。日本有天然贝壳除菌粉，很受主妇欢迎，主要的成分就是蜊灰，常用于果蔬的杀菌。
家乡有种蜊灰蛋。蜊灰蛋不是腌出来的，而是在蜊灰中煨出来的，就像煨番薯一样。把鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋埋人生蜊灰中，然后向生蜊灰倒水，生蜊灰遇水起化学反应，产生的热量能将鸡蛋焐熟，焙熟后的蜊灰蛋，有一种特别的香气。
蜊灰蛋在旧时常见。父亲说，过去家里造房子时，院里有一堆蜊灰，蜊灰加水后，会变热。家里孩子如果热气重，老人会放几个鸡蛋进去，说是蜊灰焐熟的鸡蛋可以“吃凉”。家乡话中，“吃凉”是清凉解毒的意思，比如夏天吃金银花露、吃绿豆汤，都叫“吃凉”。过去温岭老车站一带，常见蜊灰蛋卖，买了蜊灰蛋，还送一小包椒盐给你调味。
在蜊灰里焙熟的鸡蛋，跟平时的煮鸡蛋并无两样，只是蛋黄更嫩，还带点蜊灰的气息。在江湖上，它是自成一派的独孤求败。我在方城小学读书时，放学回家，看到过有人在路边烧蜊灰煨蜊灰蛋，巷子里还有人叫卖蜊灰蛋。到我儿子这一代，他既不知道什么叫蜊灰，更没吃过蜊灰蛋。
想那东阳的童子尿煮鸡蛋都是非物质文化遗产了，家乡的蜊灰蛋，也是可以申一下遗的。
