「炸鸡教程」盐酥鸡的批量制备方法（附主料、浆料、粉料配方）

盐酥鸡又称“咸酥鸡”，是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂，制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸，不仅外观不够精美，而且口感总是欠缺，不够酥脆、味道太淡，鸡肉不入味等，影响口感。

本盐酥鸡制作工艺采用特制的配方，搭配合理的比例，通过简单的工艺制备出色香味俱全的盐酥鸡，不仅成本低，而且成功率高，经过各种添加剂混合，制成的盐酥鸡内部肉比较嫩，外表酥脆，不油腻，味道爽口。

盐酥鸡的批量制备方法

1、原料

盐酥鸡的制备原料包括主料、浆料、粉料三部分组成。

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2、制法

（1）将鸡胸肉切成2cm方块，备用。

（2）制浆：将浆料中的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0 .5:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300r/min，静止11小时，备用。环境温度控制在0-4℃。

（3）上浆：将主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入制好的浆料，将揉滚机转速调至3转/分钟，滚揉50分钟。

（4）上粉：将粉料混合后，加入上好浆的料，搅拌均匀。将裹粉与上浆后的鸡肉丁轻轻压实再散开，然后翻压，如此反复3次，确保原料完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除。

（5）预炸：将上好粉的料进行油炸，在160℃油温下预炸40s定型，冷却后备用。

（6）复炸：出品时，在160℃油温下再炸3分钟， 得到盐酥鸡。