泡鲞

仙居人自诩他们那地方是“神仙居住的地方”，仙居有国家5A级景点神仙居，也有黄灿灿、圆鼓鼓的泡鲞。

正如麦虾不是虾，蛋清羊尾不是羊尾巴，垂面饭不是饭，乌狼不是狼(在家乡，乌狼是指河豚)，泡益也不是用水泡发的鱼鲞。

鲞是指剖开晾干的鱼，也指成片的腌腊食品，如黄鱼鲞、乌狼鲞、鳗鲞、墨鱼鲞，而泡鲞里面，通常只有象征性的一小块咸带鱼。作为神仙居住之地，仙居以神仙居和杨梅出名，仙居人说话行事历来有自己的一套，比如他们以“死人”代表“很”，以此表示程度严重。死人香香，意思是很香；死人好吃，意思是很好吃；小死人指的是小孩。他们的叹词是“哦嚄”，哦嚄，好大的树，哦嚄，雪落得大大哇了，听上去很是呆萌。

在仙居方言里，“泡"字是炸的意思，比如炸油条，叫泡油条，炸油豆腐，叫泡油豆腐等。当然，泡妞、泡脚之类的泡，不在其列。仙居人口中的泡鲞，其实就是炸鲞。

泡輋是仙居八大碗之一。八大碗是当地最具代表性的美食，分为上四碗和下四碗，上四碗为采荷莲子、湘子海参、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗为洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。八大碗中，猪肉是最主要的食材，仙居人号称八大碗只给神仙享用，只要餐桌上一上八大碗，必定搬出八仙过海的八仙来镇场子。呵呵，想来当神仙也没什么花头，仙界的食物竟然跟人间一样，无非是鱼、肉、豆腐啥的。

而在《西游记》中，脱离凡胎肉体的神仙，吃的全然不同于人间。《西游记》第五回中写到王母仙宴：“桌上有龙肝和凤髓，熊掌与猩唇。珍馐百味般般美，异果嘉肴色色新。……这大圣点看不尽，忽闻得一阵酒香扑鼻；急转头，见右壁厢长廊之下，有几个造酒的仙官，盘糟的力士，领几个运水的道人，烧火的童子，在那里洗缸刷瓮，已造成了玉液琼浆，香醪佳酿。”作为天庭的“第一夫人”，王母娘娘的仙宴上有龙肝、凤髓、熊掌以及猩唇(猩唇是麋鹿脸部的干制品)。王母开蟠桃会宴请神仙，珍懂满桌，孙悟空却不在其列，自然要气炸。

不只大仙，就算仙界底层——花果山里的猴子吃得也不差：“众猴果去采仙桃，摘异果，刨山药，剧黄精，芝兰香蕙，瑶草奇花，般般件件，整整齐齐，摆开石凳石桌，排列仙酒仙肴。”仙居一山一溪、一崖一洞、一石一峰皆风景，云雾缭绕之中如有仙气，只是旧时深山冷岙，没有龙肝凤髓，大碗猪肉端上桌，便是最上等的礼遇。

在山民眼里，猪肉是天下第一等好吃的东西，难怪要假借八仙之名。正如天台人请大王的最高待遇是鸡子麦饼一样。

泡輋在仙居人的心中，有不可动摇的地位，我第一次去仙居时，当地朋友热情洋溢地向我推荐了泡鲞，同时生动地描述了八大碗及背后的诸位大仙，他请我在街头的油炸摊上，当街品尝了一块香喷喷的泡益，以此证明所言不虚。

这以后，每次去仙居，少不了要吃霉干菜饼、吃泡鲞、吃浇头面，如果是作协组织的采风之类，必定还有八大碗。在仙居，有喜事的地方，泡鲝通常都会露脸，吉时上梁、新屋落成、婚嫁寿宴之类，都少不了一碗灿如金锭的泡瓷，当地人一句“你家办泡鲞鱼胶啦”，就代表着喜事临门。

做泡鲝跟做油墩子和泡虾相似，面粉、鸡蛋、酒、盐按比例调配好，加水搅成糊状，放边上“醒”两三小时。用小勺子舀一勺面糊，放一小块鲞在面中，直接扔进油锅煎炸。仙居多山珍，少海味，对海鲜格外珍惜。早些年去仙居，吃的泡益里面，偶尔还可以吃到黄鱼鲞，这几年黄鱼的价格扶摇直上，野生黄鱼差不多都退隐江湖了，面粉糊裹着的就不再是黄鱼鲞，而是带鱼，那带鱼也切得细细小小，比指甲盖大不了多少。

包着带鱼丁的面糊坠人油锅，在热油中浮浮沉沉，锅里冒着气泡，面糊从白色渐渐变为金黄，膨胀得圆鼓鼓。出锅的泡鲞，有点像泡芙，小儿拳头大小，外脆里软，咸中带香。

夏至到仙居，当地的朋友带我摘杨梅，吃泡鲞。问我仙居杨梅、仙居泡味道如何时，我发自内心地感叹道，哦嚄，仙居杨梅大大哇了!仙居泡卷死人好吃哇!