「冷面教程」韩式荞麦冷面朝鲜冷面制作工艺（附冷面汁配方）

朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条，配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。

朝鲜冷面制作工艺

1、原料：

成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。

2、调料：

辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龟甲万淡味酱油、味精各适量。

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注：在调料市场，也有专门的成品冷面汁出售，也可购买成品，按照说明使用即可。

3、制作方法：

（1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。

（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。

（3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投几次至冷面凉透。

（4）将自制冷面汁放入容器内，加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。

（5）冷面挑入2只碗内，分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，浇入对好的汤汁即可食用。

提示：①冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。②制作冷面时还可配上其他的泡菜，或黄瓜丝、梨片等。

4、朝鲜冷面鲜面的制法：

将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。