六月六，漾糕熟

夏至过后，就是小暑大暑节气，光听一个“暑”字，就觉得燠热。蓝色牵牛花已爬满了墙，白色的茉莉花开了一茬又一茬。到了农历六月六，小暑已过，到了大暑，是一年中最热的时候，稍微一动就汗津津。院子里的木槿花开得十分好，木槿花早上精神抖擞，到了傍晚就蔫头耷脑。双休日的早上，我通常会到院子里摘两三朵木槿花，做一碗百合木槿花羹。剪去硬实的花蒂花梗，花瓣散开，放清水里漂洗一下，锅里的水烧开后，加人冰糖、枸杞和前一晚泡发好的百合。水开百合熟，扔下木槿花，略微烫一下，就是一碗清甜的百合木槿花羹。这道羹是我出差时，受龙泉木槿花豆腐羹的启发，回来后炮制的，想想还有几分得意。如果此羹为苏东坡首创，说不定会命名为东坡甜羹。

有了木槿花羹后，省去了煮绿豆粥或绿豆汤的麻烦。到了六月六，木槿花羹可吃可不吃，漾糕却是必须吃的，在家乡，有五月五的粽子，六月六的漾糕，七月七的糖龟。只是六月六，到底比不得端午和七夕受重视，民谣倒是有的，“六月六，狗洗浴”“六月六，晒红绿”“六月六，漾糕熟”，家里不养猫儿狗儿，自然不用为它们沐浴，而花花绿绿的衣服，在人伏后，早就晾晒并收好了，并不用等到六月六。所以，六月六要做的事情，就是吃漾糕。

家乡的漾糕有两种，一种是米粉做的，一种是麦粉做的。米粉做的漾糕叫米漾糕，看上去白白胖胖、松松软软，像东北雪乡屋顶上厚厚的积雪，在江南，这样的积雪很少见到，最多是薄薄的一层，如五月楝花被风吹落在地。米漾糕外表雪白，表面光滑平整，而内里蓬松如海绵，用手一按，很有弹性，软软的，如同按在小孩白胖的脸颊上，手按上去的地方，略微低一些，手一放，马上恢复原状。用手掰开漾糕，里面是一个一个的小孔，有点像蜂巢，不过没有那么密实，它的小孔是疏朗的。漾糕带有稻米的清香，在江南，夜凉或者清晨时，到稻田边，稻穗沾了露水，风吹过，你会闻到稻禾的清香，而白漾糕就有这种好闻的气味。

家乡的漾糕是用辣蓼做成的白药发酵成的，大凡用辣蓼发酵的糕点，都格外的松软和香甜，还有隐约的酒气，也有人说是轻微的酸味。漾糕发好后，变得松软膨胀，在上面撒些红绿丝。取一块漾糕在手，松软温绵，捏上去有咬嚼感。白漾糕最让人称道的，是它松软却爽口，是谓松爽，用广东人的说法是，弹牙爽口。

家乡的漾糕还有一种，是用小麦粉加红糖做的，口感也蓬松柔软，不粘口，只是颜色是淡巧克力色，看上去有点乡土气，没有稻米的清气，但是有红糖的甜香，我总觉得它是馒头段的兄弟。在家乡，红糖加麦粉做成的长条糕点就叫馒头段，家乡有“麦来馒头段，米来漾糕块"的说法，所以吃小麦粉做的漾糕，我总感觉是在吃馒头段。我偏爱米粉做的漾糕，光看雪白的颜色，就让人食指大动。

在家乡，漾糕也有写成烊糕的，烊的意思是把糖溶化，而我更喜欢用漾字，那是夏日微风吹过水面，漾起的一圈圈波纹，当你吃一口漾糕，米浆的香气在你的舌尖如波浪一般荡开来，你立即感觉到温柔和放松，这就是漾的真谛。在家乡，“漾”字还有发酵的意思，如“漾馒头”。做漾糕时，漾(发酵)是关键，漾过头了，吃起来不松软，有硬渣，气孔粗大；没有漾到位的活，又少了那份弹性。

旧时，每到六月六，街头就有人挑着担子卖漾糕，一扇糕，圆大如盘，外形很像生日蛋糕，但口感完全不同。漾糕温润如玉，人口软糯，因为质地太松软，漾糕不能用刀切，而是用线斜割成一块一块。漾糕不只六月六这一天有，六月六之后，也常有人挑着担子在街上叫卖：“漾糕——灰青糕——”等到白露过后，天气转凉，漾糕不容易发酵，口感变差，街上就没了漾糕的身影。

漾糕容易变酸，卖漾糕的都是半夜起来做好，天一亮就挑着担子出门，从乡下到城里，有的要走十几里路。卖不完的漾糕，只能自己和家里人吃，赚的真当是辛苦钱。

白漾糕在三门被叫成米浆糕。仙居也有米浆糕，色如凝脂，软如豆腐，近乎透明，蒸熟后，可蘸白糖和酱油食用，也可以煎成四面焦黄。若放汤，则成了米浆糕汤。夏日里，摘下南瓜花和丝瓜花，与稻米一同磨成米浆，一层一层浇上去，浇好的米浆糕有十五六层，故又称千层糕。蒸好后的米浆糕，颜色淡黄透明，这样的米浆糕，更接近于七月半吃的灰青糕。

苏州有种米风糕，外形与口味都跟家乡的漾糕接近，一笼米风糕，用一把类似钢丝锯的竹弓切开，切口的断面布满了孔洞，热的时候微微粘牙，略带点发酵味，凉的时候，则又松又软，人口即化，不过，市面上已经很少看得到了。