面条

「拉面教程」兰州牛肉面拉面技术(和面关键工艺流程)

兰州的牛肉拉面用牛肉拉面的传统配方要求:“面是骨,灰是筋”。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半

「炸酱面教程」正宗北京炸酱面的做法(附炸酱配方、手工面制作)

炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起,在嘴唇之间,舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去,观之悦目,食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制作说起。 正宗北京炸酱面的做法 1、原料: 手工面条250克,炸酱40克。 2、配料: 绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适量。 3、北

「拌面教程」老上海葱油拌面制作工艺(含面条制作和酱料配方)

老上海葱油拌面是上海市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺,使其面条劲道、葱香四溢、口味咸鲜、焦葱酥脆而得名。面条使用细面,圆面、扁面均可,入口有嚼劲,特别是焦葱段,是老上海葱油面的灵魂,又酥又香,越嚼越香,并且解腻,焦葱的香味会在嘴里停留很久。本来稍显油腻的葱油,但是混合着椒葱段一起,入口后,就如享受着人间美味,感觉相当好。 老上海葱油拌面面体用的是成品挂面,放入沸水锅

「糊汤面教程」正宗灵宝羊肉糊汤面制作方法(附油茶面配方)

灵宝有许多知名面食,如酸浆面、老汤烩面、过油炒面等,灵宝羊肉糊汤面面汤雪白浓稠,香远味爽。什么是糊汤面?简单来说就是玉米糊里面放入面条,配上各种辅料蔬菜!用羊肉搭配河南特色主食糊汤面,糊汤面汤汁浓稠,相当于给羊肉裹上了香气浓郁的芡汁,搭配巧妙自然。 正宗灵宝羊肉糊汤面配方制作: 一、手擀面制法: 手工面比机制面条味美的原因,是因为手工和面,面粉中的呈味物

「小面教程」重庆小面技术教程,附多种浇头配菜做法(22课时)

了解小面的前世今生,让我们更容易做好一碗好面。 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究,区别于北方的传统面条,其面身必须用当城碱水制成的新鲜碱面(混面)才能做出富有嚼劲的口感。 另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油,红油,酱料,花椒油,醋,葱,蒜泥,芝麻,花椒粉,椒,味精,山奈,俆角等十多种

「烩面教程」灵宝羊肉老汤烩面的配方(附浓香奶白上汤工艺)

“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成,面扯成后投入沸汤之中,熟后盛出,加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等,味道鲜美无比。 灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种,它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病,改变了羊肉烩面中,熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。 灵宝羊肉老汤烩面的配方

「烩面教程」河南郑州萧记新品烩面的做法(附头汤二汤吊制配方)

烩面是河南饮食文化的名片,萧记是河南烩面的招牌,郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下,2002年即已入选中华名小吃之列。 一、萧记烩面种类介绍: 1、普通烩面:主要是以动物性原料制作的烩面,以羊肉烩面为主,选用羊身上中部的肉,配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。 2、优质烩面:同样是以动物性原料制作的烩面,但是选用的是羊后腿最精致

「拉面教程」正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方(附特制调料粉配方)

兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿,其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈,气味浓郁。 正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方 1、原料: 牛肉5000克,牛骨头5000克。 2、辅料: 白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、

「烩面教程」河南烩面的制作工艺(附羊肉汤熬制技术)

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。 河南

「冷面教程」韩式荞麦冷面朝鲜冷面制作工艺(附冷面汁配方)

朝鲜冷面又称长寿面,是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条,配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。 朝鲜冷面制作工艺 1、原料: 成品冷面面条500克,熟牛肉75克,鸡蛋1个,香菜30克,熟芝麻仁20克,辣白菜25克。 2、调料: 辣椒油18克,自

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