「卤鸭教程」姜香鸭的制作方法（附秘制姜香卤水配方及制作）

鸭肉香嫩可口，姜香浓郁，生姜酥脆，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。

姜香鸭的制作方法

1、原料：

土鸭1只（净重2斤一2斤半），永康五指岩生姜500克（可用普通嫩姜代替）。

2、调料：

鸡精、味精各3克．盐5克，南乳汁25克，美国肉宝王15克，秘制姜香卤水1000克。

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3、制作方法：

（1）老鸭汆水洗净，放入姜香卤水中烧5分钟至开锅，然后调至微火焖1个小时至鸭子卤熟。

（2）生姜去皮改刀成薄片后冲洗干净，放入高压锅内，添水400克及100克姜香卤水（没过姜片），调入其余调料上汽后压2分钟，然后停火焖10分钟，取出控干水分。

（3）鸭子改刀成块。锅入油1000克，烧至四成热时．放入姜片离火炸1分半钟捞出控油油锅上火烧至七成热时放入鸭块（用炸姜的油炸鸭子可使鸭子具有姜香）炸1分钟，捞出控油摆盘，将炸好的姜片撒在上面即可。

4、技术关键：

（1）鸭子选用家养的生蛋鸭净重不能超过2斤半．否则鸭肉过老。

（2）鸭子必须要焖熟。因为采用煮的方法会使鸭肉迅速紧缩．味道进不去。

（3）焖鸭时火候一定要调到最小．至少焖1个小时（如果鸭子偏老．炯的时间可加长）。

（4）如果采用普通生姜要选用大块的嫩姜，因为老姜入口有渣影响口感，如采用五指岩生姜则入口无渣。

（5）生姜一定要尽量切薄最好切至姜片透明这样姜片吃到口里比较脆。

（6）炸姜片是本菜关键，因为姜片非常薄如果油温过高，姜片炸焦：如果油温过低姜片吸油，吃到嘴里油腻不脆所以要控制好油温和时间。第一保证姜片入油锅和出油锅的油温一致都在四成热。第二，用这种油温炸一盘姜片时间控制在1分半钟当姜片浮起即可捞出。