「烤鸭教程」特色啤酒烤鸭配方技术（腌鸭卤水保密配方）
特色啤酒烤鸭是精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。能吸引大量的回头客，是节假日和招待客人的美食。
本套特色啤酒烤鸭的做法共分九个步骤：选料、中药包的配料、所需食品添加剂、清洗、调配腌鸭的
「椒麻鸡教程」新疆椒麻鸡做法和工艺（附煮鸡料和椒麻油配方）
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
新疆椒麻鸡做法和工艺
1、原料：
土公鸡一只约1.5千克。
2、煮鸡料：
当归5克，黄芪3克，玉竹3克（用来煮鸡有种淡淡的药香味）大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。
「手撕鸭教程」长沙桔香手撕鸭制作工艺（附特制桔香卤水、桔香油配方）
桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
正版
「卤鹅教程」吴山贡鹅制作方法（附正宗卤水配方及制作）
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。
这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
吴山贡鹅制作方法
1、原料：
大白鹅一只（
「鸡架教程」特色风味熏鸡架的配方工艺（特制鸡架卤水的制法）
昔日鸡肋食之无肉，弃之可惜；今日的鸡肋早已变成了旺销的流行小吃。本套配方所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，令人食之津津有味，并有“吃起鸡架子，没有官架子”一说。
特色风味熏鸡架的配方工艺
一、原料：
鸡架子20只。
二、调料：
鸡架卤水15千克，熏锅料340克。
三、配方
1、熏锅料配比（20
「免费教程」清真派烤鸭开鸭/烫皮/晾鸭/脆皮/烤制等制作要点详解
清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处在于：首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子；其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用；第三，制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用；
第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水；第五，清真烤鸭烤熟出炉后
「鸭头教程」干锅辣鸭头精确配方及流程工艺（特制卤水保密配方）
干锅麻辣鸭头是将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影
「板鸭教程」安徽无为板鸭的做法和配方（附特制香料水的调配工艺）
无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名小吃。无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方法，自成待点。卤制麻鸭既有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。
安徽无为板鸭的做法和配方
1、原料：
「鸭杂教程」沸腾鸭三宝的做法（附特制老油配方及制作）
在沸腾鱼基础上做鸭杂，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。
沸腾鸭三宝的做法
1、主料：
鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克
2、辅料：
方竹笋100克
3、调料：
特制老油800克、干辣椒30克、花椒10克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克
「烧鸡公教程」重庆烧鸡公制作关键详解（附香料、料油配方）
烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？
本文对烧鸡公的香料配方、
