「薄脆教程」薄脆饼（果篦）烤制工艺（附混合面团制作方法）

果篦是一种深受人们喜爱的薄脆饼，传统的果篦都是用反复炸过东西的复炸油炸制的，油炸果篦中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。

本薄脆制作工艺采用动物黄油起酥，以烤制代替传统的油炸，既保留了传统油炸果篦的口感，又大幅降低了产品热量。

薄脆饼（果篦）烤制工艺

1、原料：

中筋面粉1200g、动物黄油50g、鸡蛋80g、盐3g、90℃热水250g、15℃冷水220g。

2、制作：

（1）取19g动物黄油，加热至软化，得到软膏状动物黄油；将剩余的31g动物黄油加热至熔化，得到液态动物黄油。

（2）薄脆混合面团的制作方法保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

（3）将步骤(2)制作的混合面团压制成厚度为1cm的面饼A，将面饼A的一半刷上熔化黄油，然后将面饼A的左边缘向右对折至右边缘处，压制成厚度为1cm的面饼B；再将面饼B的左边缘向右对折至2/3处，然后将其右边缘向左对折至1/3处，压制成厚度为0 .5cm的面饼C；然后将面饼C的上边缘向下对折至2/3处，翻面后，再将其下边缘向上对折至1/3处，压制成厚度为0 .05cm的面饼D；最后在面饼D上扎孔，先在250℃温度下烤制1min，然后在180℃温度下烤制10min，即得所述的薄脆饼。

提示：所述对折中，操作者正对面饼，且对折过程中面饼与操作台的相对位置不变。