「兔肉教程」秘制冷吃兔制作工艺（附专用腌料配方）

冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃，迄今已有百余年历史。

本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备，其工艺十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，腌料既做腌料又作调料使用，其配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，原料廉价易得，成本低，且腌料的搭配使其整体寒热适配，整体性能略偏热性，可恰好与兔肉的寒性相适配，使其整体性能温和，在保证了冷吃兔口感鲜香的同时，对肠胃还具有保健作用。

秘制冷吃兔制作工艺

1、腌料：

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2、原料：

将500g的兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用4g米酒、5g姜末和20g淀粉浆洗5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁。

3、腌制：

将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制60分钟，得到腌制好的兔肉及浸出液。

4、炒制：

用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将20g干辣椒加入其中翻炒均匀， 出辣后盛出，再加入10g蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻 炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。