「烧烤教程」瓦罐烤五花肉秘制配方（烤肉好吃的四大秘诀）
与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法，本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类，香辣鲜嫩、 肥而不腻，一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散开来，总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。
烤五花肉秘制配方
一、原料：五花肉5干克。
二、调
「熟食教程」卤肉开店技术配方完整版（附老汤的熬制和卤水配方）
任何卤肉都离不开卤水，本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方！
本教材共为 10 大内容（目录）
1、熬制老汤的料包的配方
2、老汤的熬制方法详解
3、秘制卤水配方
4、糖色炒制技巧
5、肉类选料和加工去腥处理
6、卤肉的过程详解和注意事项
7、卤制其
「炸串教程」香嫩里脊炸串系列制作技术（超全详解）
香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得香嫩里脊炸串系列易学易做，口感、质量能保证始终如一。
本技术内容较多，内容主要包含炸串整体制作流程，炸串主要品种配方和制作工艺，炸串辣干料、香酱料配方与制作工艺，鸡腿、鸡翅配方与制作工艺，炸串基本品种及制
「卤味教程」十里香卤烤系列卤菜加工技术（含酱板鸭等爆款卤味实例）
十里香卤烤系列源于荆楚一王氏家族，在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合，根据食补加药补的原理，开创了新的一系列卤烤品种，即可供人体所需的营养又能提高免疫力，且风味独特，十里飘香，回味无穷，让人看了就心动，闻了就想吃，吃了忘不了。
十里香卤烤系列卤菜加工技术详述
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋
「烤翅教程」秘制烤翅配方（干料、液体腌料保密配方）
烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓。
秘制烤翅配方：
一、干料：每千克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减！
「卤味教程」武汉九九精武鸭脖制作配方及工艺（21味卤料配方）
武汉九九精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料。本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭胗等。
武汉九九精武鸭脖制作配方及工艺
一、卤水
「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程
本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺，秘制配料，手工炒料，对麻辣烫的传统做法经过深入研究，取其精华，去其糟粕，在配方组料上大胆改革，采用精心挑选的十几味香料，精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比，掌握熬底料油的方法和药料包的配比。
一、高汤制作
1、高汤用料比例
100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大
「麻辣烫教程」奇味涮烫制作工艺技术简述（奇味鲜底料保密配方）
“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场雄风之势。
现将其主要制作工艺技术简述如下：
第一步熬制“奇味鲜底料”
一、配备原料：
1、增香料：
增香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
以上原料在各
「卤水教程」大厨私房豉油皇卤水配方（附豉油凤爪和大肠的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅，同时附送两道豉油皇相关小吃。
一、豉油皇卤水配方：
豉油皇香料配比与制法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、蘸料姜葱汁配方：
「酥肉教程」黑金酥肉的炸制工艺（附炸肉解腻配方）
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉，而有的店独辟新径，开辟了黑金酥肉，十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃，既可以做热菜，又可以当快餐，既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉腻味的口感。
黑金炸酥肉的制作工艺
1、原料：
精品五花肉600g、老姜末10g、食用盐2g、味精3g、清水180g。
2、脆炸糊料：
