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「鸭脖教程」精武鸭脖绝密工艺(附卤水配方)

正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先,精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色,许多水货因为不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心;其次,辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道,是天然的鲜香,不含任何化学添加剂,吃到嘴里,特别有回味,骨头里也有特别的香味,假冒的鸭脖含有化工香精等药剂,有刺鼻味;最后,辣鸭脖并非是越辣、越麻才好,好的鸭脖辣嘴不辣喉

「酥肉教程」黑金酥肉的炸制工艺(附炸肉解腻配方)

锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉,而有的店独辟新径,开辟了黑金酥肉,十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃,既可以做热菜,又可以当快餐,既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉腻味的口感。 黑金炸酥肉的制作工艺 1、原料: 精品五花肉600g、老姜末10g、食用盐2g、味精3g、清水180g。 2、脆炸糊料:

「炸鸡教程」盐酥鸡的批量制备方法(附主料、浆料、粉料配方)

盐酥鸡又称“咸酥鸡”,是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂,制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸,不仅外观不够精美,而且口感总是欠缺,不够酥脆、味道太淡,鸡肉不入味等,影响口感。 本盐酥鸡制作工艺采用特制的配方,搭配合理的比例,通过简单的工艺制备出色香味俱全的盐酥鸡,不仅成本低,而且成功率高,经过各种添加剂混合,制成的盐酥鸡内部肉比较嫩,外表酥脆,不油腻,味道爽口。

「凉菜教程」夫妻肺片的配方及制作方法(附自制红油及红汤配方)

夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片;再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面;由此制得的夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,而且质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 夫妻肺片的配方及制作方法 一、自制红油的做法: 1、原料: 化猪油50g,色拉油1000g,豆瓣酱18

「黑鸭教程」武汉黑鸭配方技术揭秘(附秘制腌料及卤鸭香料配方)

武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,网上关于黑鸭技术解密的文章也非常多。本配方经过几十次调试,试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真,鸭子入口酱香回甜,回口带麻辣味,香辣十足。 武汉周黑鸭配方技术揭秘 一、备料: 1、原料: 50只鸭为例(每只重约2.6斤) 2、腌料: 秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精45

「炸鸡教程」中式风味炸鸡制作工艺(附腌制液、上色涂料配方)

本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺,成品具有外酥里嫩,骨里透香,食而不腻、食用方便等特点。 中式风味炸鸡制作工艺 1、原料: 肉用仔鸡100千克。 2、调料: 腌制液、香辛料、上色涂料及增香剂配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 3、加工工艺:

「麻辣烫教程」干拌麻辣烫配方(附四种秘制料配方制法)

从2021年开始,“干拌麻辣烫”横空出世,并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来,成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。 传统麻辣烫口味普通且单一, “干拌麻辣烫”的口味有很多种,但最受欢迎的经典的香辣味、麻辣味、怪味、番茄味。出菜速度虽然很快,但是制作过程中有很多秘制酱料和油料。 一、制作四种秘制料

「冒菜教程」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解

冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是众说纷纭了,不过有一种说法比较有代表性:因为冒菜与火锅不同,原料没有全部放入锅里去煮,而是用竹漏斗分别装着,且形态以“冒头”出来的为多,故老百姓把这种方法做出来的热菜叫做“冒菜”。 尽管冒菜走的是大

「驴肉教程」五香咸驴肉的制作方法(附香料详细配比)

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。本方法制作的五香咸驴肉具有风味独特,香咸味美,营养丰富的特点,易被人体消化吸收,开胃又健康。 五香咸驴肉的制作方法 1、主料: 驴肉切成块状。 要选择小灰驴,这种驴个小、肉质好,年龄1-2岁较好,毛色多为银灰色或黑色,老驴肉不嫩,尽量不选。 2、香料: 大茴香5克、花椒5克

「兔肉教程」秘制冷吃兔制作工艺(附专用腌料配方)

冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃,迄今已有百余年历史。 本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备,其工艺十分简单,无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔,腌料既做腌料又作调料使用,其配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术,原料廉价易得,成本低,且腌料的搭配使其整体寒热适配,整体性能略偏热性,可恰好与兔肉的寒性相适配,使其整体性能温和,在保证了冷吃兔口感鲜

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