凉拌

「凉菜教程」夫妻肺片的配方及制作方法(附自制红油及红汤配方)

夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片;再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面;由此制得的夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,而且质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 夫妻肺片的配方及制作方法 一、自制红油的做法: 1、原料: 化猪油50g,色拉油1000g,豆瓣酱18

「凉菜教程」四川凉拌菜技术大全(红油炼制保密配方)

四川的凉拌菜以麻辣味为主,可用食材众多,本技术资料列举了四川的熟食店最畅销不衰几个菜品:棒棒鸡,夫妻肺片,红油耳片,红油兔丁,海带丝等的制作方法。掌握了红油的制作和这几种味型的调味方法,其他的肉类和素菜都可按照这几种味型进行制作,做到“一通百通”。素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制,肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制,也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。

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