「拌酱教程」不上火的拌面酱料制备方法（附去火药料配方）

本配方酱料可以用于拌饭、拌面或者搭配馒头等主食进行食用，方便制作，采用了味道即为鲜美的干贝和海米作为主要提鲜的材料，避免采用增味剂等食品添加剂。并且添加了几款中药，味道为甘甜为主，一方面可以起到清热解毒的功效，另一方面与荤肉（干贝、火腿、海米、肥膘肉）和大料（大蒜、辣椒）进行搭配，缓和其油腻、味重的口感，使得食用时有一股自然清新的感觉。

拌面酱料制备方法

1、主料：

火腿250g、干贝150g、海米200g、大蒜350g

2、辅料：

辣椒20g、白糖35g、肥膘肉450g，食用油50g

3、药料：

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4、制法：

（1）将干贝、海米和辣椒混合并打碎，制成海味粉末；添加辣椒，可以使得酱料口味更加丰富，而且辣味可以刺激味蕾，使得更加容易下饭。

（2）把大蒜和火腿分别切碎为直径0.5-0.8mm的颗粒，制成大蒜颗粒和火腿颗粒；

（3）把肥膘肉切碎为直径2-3mm的颗粒，制成肥膘粒；肥膘粒出油之后，会缩小，所以肥膘粒不宜切得太细。

（4）把药料混合后打碎，制成药材粉末；

（5）把食用油倒进锅里加热至100-150℃，放入肥膘粒煸炒出油；

（6）锅内继续加入大蒜颗粒、火腿颗粒和海味粉末，使用150-180℃的进行煸炒5-10分钟；通过温度不高的煸炒，一方面使得材料变得焦香美味，另一方面让材料内部的水分蒸发，使得材料储存的时间更长。另外由于火腿和干贝都具有一定的盐分，所以无需额外添加食盐。

（7）锅内继续加入药材粉末，使用120-150的温度煸炒2-3分钟后，加入白糖和食盐即可出锅。添加了药材粉末并进行混合，使得酱料食用后不易上火，达到了食疗的目的。