「酱料教程」自制复合型新派干锅酱的配制方法

本新派干锅酱配方是在传统干锅与香锅之间的基础之上又加了20多种复合型调味料而成，具有出餐快、有层次感、百搭菜式、口味多样化、酱汁味浓等特点。

新派干锅酱的配制方法

1、原料：

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2、制作：

（1）用原料中一半的100℃纯净水将冰糖粉融化，制成糖水备用。

（2）用剩余纯净水在85℃将原料中的增鲜剂稀释，制成增鲜液备用。

（3）将南卤汁、鸡精、味精、老抽、蚝油、柱候酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入干净带盖不锈钢桶内。

（4）再将糖水倒入桶内，搅拌均匀。

（5）然后再把增鲜液倒入，顺时搅拌30分钟至出现均匀小气泡。

（6）等待发酵12个小时，即可盛出使用。