「免费教程」提子奶酥菠萝包配方及制作方法

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

本配方将传统菠萝包与提子奶酥相融合，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细腻。

提子奶酥菠萝包的制作方法

一、主面团的制作

1、材料

普通面粉8杯，鸡蛋2个，牛奶1/4杯，温水3/4杯，色拉油1/4杯，奶粉1/4杯，发酵粉2tsp，糖1/2杯，葡萄干1/2杯，酵母10克

2、制法

（1）牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化；

（2）面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉；

（3）揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加色拉油帮助揉面团；

（4）揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑，实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。差不多揉了半小时才搞定那个面团；

（5）中间加入葡萄干一起揉，揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。

二、菠萝皮的制作

1、材料

高筋粉90克，砂糖45克，黄油50克（室温回软），蛋液20克

2、制法

（1）混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅；

（2）覆盖保鲜膜备用；

（3）使用前再加入高筋粉揉成团，按需备份。

三、奶酥馅的制作

1、材料

黄油50克，奶粉55克，糖粉40克

2、制法

（1）将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液；

（2）加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。

四、菠萝包的制作

1、将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半，揉几下至光滑；

2、静置约10分钟醒一下面团；

3、包入一块奶酥馅，滚圆；

4、用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团；

5、整形后放在烤盘上，继续置于温暖处做2次发酵约1小时，入烤箱烘烤10分钟，随即成品。