「煎饼教程」酥脆菜煎饼制作工艺（附详细摊煎饼制备方法）

菜煎饼是一种大众小吃，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，煎饼是各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。

传统菜煎饼制作方法，由于菜加热后水蒸气的散发，很容易将上面的煎饼皮打涅变软，导致口感降低，而本工艺做出来的菜煎饼又酥又脆。

菜煎饼制作工艺

1、调菜：

将选好的蔬菜，依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面（质量比例为4：1：1：1：2：3），拌均，备用。

2、混合：

将加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用。肉类海鲜需提前处理，清洗干净后腌制，并加工成熟食。

3、摊煎饼皮：

将鏊子进行预热，预热温度为40℃。在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮。煎制煎饼时的温度为200℃。

4、翻放煎饼皮：

待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮。

5、摊油煎制：

用铲子把菜煎饼掀开一半，把12g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下。

6、选菜平铺：

选取步骤1中调好的100g的菜，再选取步骤2中混合好的60g的菜，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上。

7、折叠切开

揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒7g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。

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