「拔丝教程」创意小吃拔丝香蕉冰淇淋的制作方法

传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口。本创意小吃以奶油冰淇淋和香蕉为芯、豆腐皮为包衣、小麦面粉和红薯全粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味。

拔丝香蕉冰淇淋的制作方法

1、原料：

奶油冰淇淋400g、香蕉200g、桂花30g、薏米粉70g、豆腐皮250g、小麦面粉400g、红薯全粉200g、海苔粉40g、色拉油140g、绵白糖700g、椰汁240g、食用油和葡萄酒、菠萝汁适量。

2、制作：

(1) 将新鲜香蕉去皮、新鲜桂花用沸水漂烫5秒后滤出，再加上薏米粉与奶油冰淇淋混合均匀，冷藏在-20 °C的冷冻柜中，待用。

(2) 将小麦面粉、红薯全粉、海苔粉和适量水混合搅拌成面糊，将冷藏的冰淇淋取出，以20克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4成热的食 用油中，炸至7成熟即可捞出，得到半成品。

(3) 熬糖的方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

(4) 将半成品送入烧至8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油。

(5) 第三步熬糖和第四步油炸需同时进行，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，趁热品尝。

(6) 将葡萄酒与菠萝汁以2 ：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。