「披萨教程」8款意式披萨制作方法（披萨饼胚披萨酱保密配方）

意式披萨的饼是薄底，而且非常巨大，只用面粉、水和酵母制成；意式披萨的酱使用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜等熬制；意式披萨的料一般不超过三种，其中马苏里拉奶酪是“灵魂”，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。

本套意式披萨的制作工艺具备4个特点：特制的饼皮、上等的奶酪、秘制披萨酱和新鲜的馅料，包含八种口味的披萨做法。

做意式披萨的首选奶酪：

马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪，烤制后的马苏里拉奶酪会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪别名马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、莫扎雷拉奶酪等，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。普通牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%；正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期为1-3天，成熟后，就变得相当的软，风味増强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过质地更软，弹性上要欠缺不少。水牛奶制作的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。

意式披萨面团配方与制作：

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意式披萨酱配方与制作：

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一、香草培根披萨

特色：西方人很喜欢食用培根，因为其独有的烟味，甚至渗透到了肉的细微缝隙里的芬芳，很难阻挡这样浓郁的味道，哪怕是不用阿里根努香草来装饰。

1、原料：披萨面团100克，培根、马苏里拉奶酩各100克，披萨酱50克。

2、调料：阿里根努香草、盐、橄揽油各适量。
3、制作方法：

（1）将培根切成段备用。

（2）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。

（3）放上切好的倍根条，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油。

（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，加少量鲜阿里根努香草，淋少量橄榄油即可。

二、小牛肉披萨

特色：小牛肉较普通牛肉显得细嫩，但却又不失韧性，于是平添了几分口感，黑胡椒自然是其最佳的拍档了， 浓烈的胡椒香和牛肉独有的嚼头，这样的披萨怎么能不是上品呢？

1、原料：

披萨面团100克，小牛肉150克，马苏里拉奶酪100克，披萨酱50克。

2、调料：阿里根努香草、盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）小牛肉切成小粒，用黑胡椒粉、盐、橄榄油腌渍入味备用。

（2）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。

（3）放上腌好的小牛肉，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油。

（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量橄榄油即可。

三、夏威夷鸡胸披萨

特色：浓郁的夏威夷风情一览无余，金黄香甜的菠萝肉与烟熏鸡胸肉的独有风味交织在一块薄薄的披萨面饼上，没有什么比这更精彩的了。

1、原料：披萨面团100克，菠萝、烟熏鸡胸肉、马苏里拉奶酪各100克，披萨酱50克，小番茄片适量。

2、调料：阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）将菠萝、烟熏鸡胸肉均切成片备用。

（2）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。

（3）放上切好的菠萝片、鸡胸片，用小番茄片装怖，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油。

（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量橄榄油即可。

4、提示：

（1）经典的夏威夷菜式，重点在菠萝的美味上。

（2）烟熏鸡胸肉风味独特，但购买时要注意选择正规品牌的产品。

四、萨拉米披萨

特色：萨拉米肠在西餐中是很常见的一种原料，而且做法变化多样，在这道披萨的制作中，萨拉米肠要切成薄片，以便其香味与披萨面饼很好的融合在一起。

1、原料：披萨面团100克，马苏里拉奶酪100克，萨拉米肠、披萨酱各50克。

2、调料：阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）将萨拉米肠切成薄片备用。

（2）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。

（3）均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油，放入烤箱250度烘烤5分钟，将萨拉米肠放在烤好的披萨上。

（4）再放入烤箱250度烘烤30秒取出，淋少量橄榄油即可。

五、羊肉披萨

特色：羊肉带有膻味，所以用大蒜末和干辣椒圈来腌渍入味，这样羊肉不仅祛除了难闻的气味，而且使肉质更加鲜嫩。

1、原料：披萨面团100克，羊腿肉、马苏里拉奶酪各100克，披萨酱50克，干辣椒2个。

2、调料：阿里根努香草、盐、大蒜末、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）干辣椒切成小圈；羊腿肉切成小粒，用大蒜末、干辣椒圈、盐腌渍入味备用。

（2）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。

（3）放上腌好的羊肉，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油。

（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量橄榄油和番茄沙司即可。

六、肉酱披萨

特色：牛肉末制成的酱，想来就比普通的肉酱要爽快许多，再加上香叶、洋葱末、胡萝卜末和西芹末的独特香味，红葡萄酒则为其更添了几分香醇浓郁，这样的酱做出的披萨自然是不容错过了。

1、原料：披萨面团100克，牛肉150克，马苏里拉奶酪、披萨酱各100克，洋葱、西芹、胡萝卜各适量。

2、调料：阿里根努香草、盐、红葡萄酒、香叶、法香末、淡奶油、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）将牛肉切成肉未，入锅炒干；少量洋葱、西芹、胡萝卜切成末备用。

（2）炒锅注橄榄油烧热，放入香叶、洋葱末、胡萝卜末、西芹末炒香，加入炒干的肉末，烹入红葡萄， 倒入披萨酱煮制成酱备用。

（3）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上煮好的肉酱，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，法香末。

（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量淡奶油和橄榄油即可。

七、鸡肉披萨

特色：鸡胸肉是鸡身上肉质最为鲜嫩、口感爽滑的一部分，它与披萨面饼的筋道结合在一起，使得这张披萨显得有起有伏，回味无穷。

1、原料：披萨面团100克，鸡胸肉、马苏里拉奶酪各100克，披萨酱50克。

2、调料：阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）将鸡胸肉切成薄片备用。

（2 ）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放人刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。

（3 ）放上切好的鸡胸肉，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄揽油。

（4 ）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量橄榄油即可。

八、芦笋香肠披萨

特色：芦笋是名贵的蔬菜之一，营养比较丰富，这款披萨使用芦笋、香肠作为配料，味道非常好，其价值也较高一些。

1、原料：披萨面团100克，香肠100克，芦笋、番茄各50克。

2、调料：披萨酱、干紫菜、黑胡椒粉、盐、奶酪、橄榄油各适量。

3、制作方法：

（1）番茄切片；香肠切条；芦笋洗挣切去根。

（2）将披萨面团擀成5亳米厚的面胚，放入刷橄榄油的烤盘中，用叉子叉上小孔，刷橄榄油，放入烤箱中烘烤至金黄色。

（3）涂披萨酱，放上香肠、芦笋、番茄片，均匀撒上盐、干紫菜、奶酪，淋少许橄榄油。

（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋橄榄油，撒黑胡椒即可。