「铁板鱿鱼教程」铁板鱿鱼制作技术（铁板鱿鱼酱保密配方）

铁板鱿鱼是风靡全国的街边特色小吃，铁板鱿鱼采用铁板烧烤的方式制作，比较大限度的保留了鱿鱼的原汁原味，在烤制的过程中加入不同的香料，使得铁板鱿鱼口味丰富，鲜美滑爽，回味无穷。

本套铁板鱿鱼采用特制配方，烤出的鱿鱼色泽诱人，入口特香、嫩滑无比、回味无穷、营养丰富、久吃不厌，烤制时香飘满街，诱人食欲，品尝一次，永远是回头客。

铁板鱿鱼制作技术

一、所需用具：

铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，

也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

二、选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、腌料配方：(以 2 公斤鱿鱼为例)

五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐 15g、超级鲜味王 2g、生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒适量、淀粉 80g、洋葱 100g。

四、腌制：

将鱿鱼分割成长 3～5 厘米、宽 1.5cm 左右、厚 0.8cm 左右的长方形小条，放入上述腌料搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。

五、穿串：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层铁板鱿鱼酱后即可食用。

七、铁板鱿鱼酱的调制

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