番薯粉圆

番薯在南方太常见了，在平原，在丘陵，番薯不择土壤，顺风顺水地长大。春天番薯开出粉白色的花，像一个个小喇叭；到了夏天，结成一个个纺锤形的块茎。番薯是我们童年时最亲近的田间作物，江南的女子，童年时谁没有用番薯藤做过项链呢?折好的番薯藤柔软湿凉，挂在脖子上、手腕上、耳朵上，扯一块大毛巾披在身上，当作水袖甩一甩，感觉自己就是戏曲中那个千娇百媚的相府小姐。至于男孩子，把马粪纸板顶在头上，四角垂下番薯链子，想象自己是秦始皇，戴着一顶垂有串珠的冕旒，君临天下，四方来仪。

家乡的番薯，分为红薯、白薯、紫色小番薯。红薯其实就是黄肉甘薯，含糖量高，烤起来香气浓郁。咬一口金黄的薯肉，甜糯可人，那种焦香勾得人馋虫发作。还有种红心番薯，更加香甜。白薯淀粉含量较高，口感较干，甜味也较淡。至于紫色小番薯，个头最是玲珑，是这几年出道的“新贵”。

南方人有时会把番薯当成北方的地瓜，实际上地瓜的表皮为淡黄色，看上去疙里疙瘩的，像个大陀螺，而红薯表皮则为红色，圆扁如纺锤，最明显的区别是，地瓜外皮能用手剥掉，而红薯必须削皮。说来好笑，为了争论番薯是不是地瓜，吾乡有两个热血青年还在街头打过一架。一人道：“地瓜就是地瓜，红薯就是红薯!”一个坚持：“地瓜就是红薯，红薯就是地瓜!”就这样，两人越吵越凶，都认为对方胡搅蛮缠，却又说服不了对方，恼怒之下，打成一团。打架总有输赢，其中一个被一顿暴打后，倒在地上认怂，被迫承认地瓜和红薯就是一回事，对方才松手。这两个小青年，较真较得有意思。这也充分说明了祖国地大物博，南北方言各有不同。

在家乡，番薯被做成各种美食，比如豆面碎，比如豆面羹，比如各种炒豆面，比如番薯粉圆，比如番薯庆糕。这些小吃，维系着舌尖与故乡，在某些时候，成了我们的乡愁。

番薯粉圆在家乡的早点摊上经常可见。每到清明和冬至，海边的玉环等地，家家户户都要做番薯粉圆。番薯粉圆也叫山粉圆、番粉圆。做番薯粉圆，先要把红薯洗净去皮，切成小块蒸熟，再捣碎，加入适量的番薯粉，加水揉搓成面团，再做成跟汤圆类似的圆子。

跟白胖的炊圆相比，番薯粉圆的颜值高多了，它如同花间派的作品，粉皮淡黄，晶莹剔透，里面的馅若隐若现，如同美人穿了件透视装。番薯粉圆有两种，咸的和甜的。咸圆的馅多半是冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、萝卜丁，海边人家的番薯粉圆里，自然少不得海鲜，馅里通常还有虾米，鳗鲞。馅要先炒好，包成圆子后，放锅里蒸十多分钟就可出锅。甜的番薯粉圆，分豆沙馅和芝麻馅，馅里面加了猪板油和糖桂花，甜糯鲜香。我偏爱豆沙馅，皮香馅甜，令人垂涎。

家乡的番薯粉圆很受欢迎，在省城农博会上亮相时，这样的黄金果子一摆上台，立马吸引了无数吃货的眼光，一天就能卖掉一万多个。

江南的小吃不但味美可口，而且色彩多样，各具风采。番薯粉圆的淡黄，青团的青翠，松花饼的金黄，乌米饭与墨色流沙包的紫黑，各有各的美色。番薯粉圆须细嚼慢咽，才能体会到那弹性、那鲜美。山间的美味与海里的鲜味结合在一起，是难得的风味，吃一口，便胜却人间无数。