秋到人间桂花糕

风烟做出秋模样，人间万事成惆怅，在江南，惆怅是淡淡的，如初生的凉意，而欢喜却是真实的，如院落里的桂花香。

秋天真是个美好的季节，秋风起，蟹脚痒，风起时，摇落桂花满地金，与桂花有关的一切，都是美的，桂花茶、桂花酒、桂花露、桂花糕，甚至秋天桂花将开时，那闷热的天气，也被称为“桂花蒸”。丰子恺有一幅小画，两个汉子打着赤膊摇着蒲扇，坐在凳子上闲聊，画题就叫《桂花蒸》。

一到秋天，就想着吃吃喝喝。秋天是食桂的好时节，用白糖腌桂花，用白酒泡桂花，泡桂花茶喝，桂花可以做桂花酒酿、桂花莲藕、桂花糖芋艿、桂花汤圆，还可以做成香甜的桂花糕。古书记载了宋人打桂花腌桂花的旧事：“白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，顿在净磁器内。候聚积多，然后用新砂盆擂烂如泥。木犀一斤，炒盐四两，炙粉草二两，拌匀置磁瓶中密封。曝七日。每用，沸汤点服。《山家清供》还写到一种叫广寒糕的糕点，秋分时，采摘桂花，择掉青色的花蒂，洒上甘草水，和米粉混在一起，做成桂花糕。每逢科举之年，读书人都要做桂花糕互赠，以求蟾宫折桂的好彩头。

桂花糕是秋天的时令点心，《红楼梦》里就写到过桂花糕。《红楼梦》里有各种宴饮集会场景，从省亲宴、接风宴到螃蟹宴、海棠宴，再到元宵宴、端午宴等，华服美食，钗环鬓影，觥筹交错，也写到各种精致的糕点，松瓤鹅油卷、鸡油卷儿、奶油松子卷酥、如意锁片、山药糕、梅花香饼儿、桂花糖蒸新栗粉糕……

《红楼梦》第三十七回中，宝玉差使下人给史湘云送东西，心思伶俐的丫鬟袭人便委托宋妈妈给湘云送去两个小掐丝盒子，一个装的是红菱和鸡头米两样鲜果，另一个是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，说道：“这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。”宝玉真是懂女孩儿的心思，秋天的新栗、新鲜的桂花加上糯米粉蒸成的桂花糕，香甜细糯，女孩子自然是爱吃的。《红楼梦》第四十一回中，又出现了桂花糕，贾母与众人欢宴之后，丫头们捧上两盒点心来，即为松瓤鹅油卷与藕粉桂花糕。在锦衣玉食的贾府，桂花糕是从老到小都爱的点心。

《红楼梦》里的贾府是钟鸣鼎食之家，大观园里的生活如烈火烹油、鲜花着锦，一个茄Z，要用十几只鸡配，才煨得出那鲜香的味儿；而《金瓶梅》里，着墨的是明末风月之下的市井生活，宋惠莲用一根柴火把一只猪头烧得酥软喷香，男男女女吃得满嘴流油。

不过，《金瓶梅》里同样少不得各种销魂的果馅凉糕，西门庆与众妻妾在花园卷棚下开怀畅饮、大快朵颐时，就有各种点心助兴，什么梅桂菊花饼、玫瑰果馅蒸饼、酥油泡螺、黄芽韭菜肉包、猪肉韭菜饼、春不老蒸乳饼……《金瓶梅》里多次写到与桂花有关的美食，如木樨金橙茶、香茶桂花饼儿、香茶木樨饼儿，而香茶木樨饼儿，就是桂花糕。

在家乡，桂花糕是寻常可见的点心。家乡做桂花糕，除了桂花、白糖、糯米粉、淀粉外，还要加上芝麻和金橘饼。做桂花糕，先用方形的大木格定形。成形后，用刀切成一个个的小方块，口感细腻松软，加上金桂热烈的香气、金橘酸爽的清气，让人一下子跌进江南的秋色里。现在做桂花糕，方便多了，从网上买来花模具，图案各种各样，有梅花、玫瑰花、三叶草、葵花、五色花，一时间，春色满园。若是想让桂花糕从肉身到灵魂保持一致，那就用桂花模子把它压制成桂花的形状，这样的桂花糕，瞅一眼，便有食欲。

江南人家爱秋天的丰饶，更爱秋天里的桂花糕，美好的时光总是短暂的，那就把这种美好留在唇齿间。江南诸地，都有桂花糕，金黄或米白，做法略有不同，有用糯米粉做的，也有用小米粉做的，还有用藕粉、马蹄粉、椰浆做的，但都少不了桂花香。在杏花春雨的江南，父老乡亲会拼搏，也会享受，忙碌之余，骨子里自有一分闲适。

桂花糕中，我最爱的是椰汁桂花糕和藕粉桂花糕，软糯Ｑ弹，清凉可口。细品之下，藕粉桂花糕里，有淡淡的莲藕滋味和桂花余香，那真是江南的好滋味。

江南的秋天里，你一定不要错过一口桂花糕。