「八珍糕教程」新式鸡爪猪肉馅八珍糕的做法（附八珍粉配比）

八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久，清朝慈溪太后和乾隆皇帝都特别钟爱这个健脾糕点，所以也是清宫御膳房颇有名气的糕点，其具有补中益气，开胃健脾等功能。传统八珍糕是由怀山药、芡实、党参、薏米等八种中药材的粉末和米粉、糯米等制成，具有补脾养胃之功效。

虽说传统八珍糕营养丰富且养生功效显著，但作为零食吃还行。因为其具有开胃的功效，因此若当作正餐来吃的话，明显吃不饱。本新式肉馅八珍糕，其除了采用传统八珍糕的原料外，还特别添加了肉馅即鸡爪猪肉泥，在其蒸熟过程中，鸡爪冻会化成汤汁渗入八珍糕的皮中，这样八珍糕的口感会更加的香甜，同时由于有了肉馅，既保持了八珍糕的开胃健脾的功效又使得食用者感到吃得饱，完全可以把八珍糕当作正餐来吃。

配方中的原料均来自常见的中药材和食物，均可通过常规的市场渠道购得，制作方法简单，无需复杂工艺，味道鲜美营养丰富且价格低廉，无论老幼均可当零食、正餐食用，具有补中益气、开胃健脾之功效。

鸡爪猪肉馅八珍糕的做法

1、原料：

八珍粉600克、米粉600克、糖粉50克、鱼胶汁100克、鸡粉100克、肉馅500克、饮用水1000克。

（1）鱼胶汁是由食用鱼胶粉与温开水搅拌调制而成，比例为1:25。鱼胶粉是一种动物性的蛋白质，热量非常低几乎为零，其中含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维及纯蛋白成分，具有抗氧化作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，食用可改善人体的肠胃功能。加入其中可以使得八珍糕的外观更加剔透，糕皮的口感更加圆润。

（2）八珍粉的配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

（3）肉馅为鸡爪猪肉泥，由鸡爪、猪肉丁、鸡蛋、生姜片、料酒、生抽、佐料制成。其中鸡爪140克、猪肉丁140克、鸡蛋84克、生姜片55克、料酒28克、生抽28克、佐料28克。其中，佐料包括食盐、生粉、鸡精、胡椒粉，比例依次为3:1:2:1。

2、制作方法：

（1）将八珍粉、米粉、糖粉、鸡粉放入干净的容器中拌匀；

（2）缓慢加入饮用水、鱼胶汁搅拌揉成光滑的面团；

（3）将面团与鸡爪猪肉泥按2:1的比例混合；

（4）将面团压扁包入肉馅，放入模具中按压即制成糕胚；

（5）将糕胚垫上油纸后蒸熟即可制成。