「青团教程」药膳咸蛋肉松青团制备方法（附药料详细配比）

青团作为江南地区一带的特色小吃，受到了人们的热捧。本配方药膳咸蛋肉松青团，具有清热化痰，利尿消肿、清心凉血和泻火安神的中药组分，经过煎煮后加入到青团的制作过程中，使其具有保健功能，同时在配方中加入了菠菜，提高了青团的营养价值。

药膳咸蛋肉松青团制备方法

1、药料：

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2、原料：

蜂蜜8克、菠菜20克、糯米粉60克、蓬莱米粉20克、白砂糖15克、咸鸭蛋6克、肉松30克、植物油5克。

3、制法

（1）取药料放入锅中，加2倍量的水文火熬煮30分钟，滤掉药渣，得药液备用；

（2）将菠菜20克用水煮软后，捞出沥干，放入榨汁机加入上述步骤（1）的药液和蜂蜜8克，打成青汁备用；

（3）取咸鸭蛋6克置入锅中蒸煮3分钟，将蒸熟后的咸鸭蛋压成泥状；

（4）起油锅加入植物油5克炒香咸鸭蛋泥后，待冷却10分钟，加入肉松30克混合，搅拌均匀，得内馅备用；

（5）将糯米粉60克、蓬莱米粉20克、白砂糖15克倒入锅中，再加入步骤（2）的青汁揉成青面团，用保鲜袋包起醒面20分钟；

（6）取醒好面的青面团，擀压成手掌大小的面饼，包上步骤（4）的内馅，成圆球状，待蒸笼水滚后放入已经包好的青团蒸煮，即得药膳咸蛋肉松青团。在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为5mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸20min。