「烤鱼教程」烧烤风味秋刀鱼制作工艺（复合烧烤料配方）

本套烤鱼配方并没有用到烤制的烹饪方法，腌制后的鱼经急火快炸，再刷上酱、撒上料，却是十足的烧烤味，外焦香、内软嫩，且肉质有弹性，因此得烤鱼之名。可以用此方法烹制的鱼类很多，比如烤黄花鱼、烤小鲳鱼等。

烧烤风味秋刀鱼制作工艺

一、原料：

秋刀鱼4条（共约600克）。

二、调料：

烧烤腌料20克，烧烤干料15克，烧烤酱料10克，烧烤油料8克，色拉油1千克（约耗60克）。

三、配方：

上述烧烤腌料、酱料、干料、油料的配比和制法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

四、制作：

1、将秋刀鱼治净，拿竹签离鱼头约2.5厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依次穿过4条鱼。再拿1根竹签自离鱼尾约6厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依净穿过4条鱼。

2、将腌鱼料均匀抹在鱼体的两侧腌制20-30分钟备用。

3、净锅上火，加入色拉油，烧至七八成热时，将腌好的鱼下入油中，炸2-3分钟，炸的过程中可用小刀试着扎一下鱼肉，如果轻易即可扎至鱼骨，则说明鱼已经成熟。

4、捞出放在托盘中，用小刀在鱼体两侧斜打上一字花刀，均匀刷上酱料，再刷上油料，最后撒上干料，即可装盘上桌。

五、关键：

1、鱼料中不能加糖，要在刷酱料中加糖。因为如果腌鱼时加糖，在高温油炸时糖会产生焦黑的颜色，且会产生苦味。

2、炸好的鱼一定要在其两侧打上花刀，一是便于刷酱料入味，二是便于夹食。

3、必需急火快炸。急火炸制会让鱼体的表面迅速变硬，可以防止内部水分过量流失，同时焦酥的外层会产生烤制后的口感效果。