「凤爪教程」蒜浸凤爪的做法（附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
蒜浸凤爪的做法
1、原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
2、调料：
特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
特制老卤调制为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「白切鸡教程」白切鸡进阶版做法（附卤汁配方及冷热浸制工艺）
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰水冷却的方式进行了优化，采用特殊配制而成的鸡汤对光鸡进行浸制，不仅使得鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑而入味，外形丰满雅观，而且保留了鸡肉的营养成分，鸡肉还吸收了鸡汤中的营养，使得鸡肉鲜香可口，营养丰富，口味饱满。
「盐水鸭教程」南京咸水鸭制作方法（附四大不传之秘）
南京盐水鸭与久负盛名的“南京板鸭”齐名，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
南京咸水鸭制作方法
1、原料：
光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量。
2、炒盐制法（批量）：
炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，1
「叫花鸡教程」酥皮叫花鸡制作工艺（附风味酱料及飘香鸡配方）
“叫花鸡”本是用泥巴烤的，本配方是用酥皮来包裹叫花鸡，且达到了鸡肉鲜嫩、鸡骨能嚼的效果。此款菜肴改良有两点，其一是改变了外壳，成了酥皮；其二是鸡的改刀和调味的改变，鸡块更易入味和成熟，大大缩短了烤的时间，用风味酱调味，口味更有特色。
酥皮叫花鸡制作工艺
1、原料：
净仔公鸡500克（最好选用1年养的小草鸡），酥皮一张，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡
「馋嘴鸭教程」东北口味馋嘴鸭加工技术（附腌料和灌汤料配方）
为了充分利用丰富的鸭子资源，结合东北人的口味，参照并吸取北京烤鸭和重庆馋嘴鸭的一些加工特点，使用新配方、经过反复试验，对比研究，加工出北镇馋嘴鸭。北镇馋嘴鸭不仅保留了原有的滋味和营养成分，并且具有低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费的喜爱。它既可以在菜市场上销售，也可以在酒楼、饭店、商场、超市出售。同时也可以当作佐餐的菜肴，还可以当作休闲食品。
东北口味馋嘴鸭详
「鸭头教程」干锅辣鸭头精确配方及流程工艺（特制卤水保密配方）
干锅麻辣鸭头是将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影
「鸭胗教程」特色小吃鸭嚓酥的制作方法（附秘制香料粉配方）
鸭嚓酥是一道创业小吃，原本肉质紧实的鸭胗，摇身一变，入口如同薯片一样酥脆，非常适合下酒。这道小吃是根据云南土菜“响蹄”改良而来，原菜中猪蹄先加入酱料盐渍入味，然后经大风吹干存放，来贵客时，入油冲炸一下即可食用。但猪蹄个头大，入味效果不及鸭胗，同时鸡胗小巧，吃相更雅，适合下酒。
鸭嚓酥的制作方法
1、原料：
鲜鸭胗2500克，袋装熏豆干200克。
「手撕鸭教程」长沙桔香手撕鸭制作工艺（附特制桔香卤水、桔香油配方）
桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
正版
「卤鸭教程」风味香酥鸭的制作方法（附特色风味卤水配方）
传统卤鸭的基础上，又加入了一味葱香，给鸭子穿上一层香葱，然后用油炸而且当着客人的面由服务员打开竹网拨开小葱当场片鸭，另外别人选普通填鸭，而“龙槐”用的是冰鲜的樱桃谷鸭，这种鸭子每个大约3斤多重，腥味小、肉质嫩，当然卤水味道纯正也是最重要的。
风味香酥鸭的制作方法
1、原料：
樱桃谷鸭一只（约重1500克）。
2、调料：
卤水1锅，
「鸭杂教程」沸腾鸭三宝的做法（附特制老油配方及制作）
在沸腾鱼基础上做鸭杂，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。
沸腾鸭三宝的做法
1、主料：
鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克
2、辅料：
方竹笋100克
3、调料：
特制老油800克、干辣椒30克、花椒10克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克
