「酸辣鸡教程」酸椒鸡的制作方法（附自制酸椒汁配方）
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜，是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒，加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味道酸辣。而下面给大家介绍的“酸辣鸡”，同样是借助酸椒来调味的，不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同，先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟，再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条，辣中带酸，冰凉爽口。
酸椒鸡的制作方法
1、原料：
「鸭杂教程」沸腾鸭三宝的做法（附特制老油配方及制作）
在沸腾鱼基础上做鸭杂，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。
沸腾鸭三宝的做法
1、主料：
鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克
2、辅料：
方竹笋100克
3、调料：
特制老油800克、干辣椒30克、花椒10克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克
「啤酒鸭教程」泡椒啤酒炖鸭肉的做法（附泡椒啤酒汁配方）
本道啤酒鸭汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
泡椒啤酒炖鸭肉的做法
1、原料：
鲜鸭肉1千克。
2、调料：
泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、
「焖鸡教程」桂花坛焖鸡制作技术（含泡制料/焖制料配方）
桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用 20 余种能调理人体功能的中草药浸泡到 12 小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。
桂花坛焖鸡
「鸡架教程」特色风味熏鸡架的配方工艺（特制鸡架卤水的制法）
昔日鸡肋食之无肉，弃之可惜；今日的鸡肋早已变成了旺销的流行小吃。本套配方所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，令人食之津津有味，并有“吃起鸡架子，没有官架子”一说。
特色风味熏鸡架的配方工艺
一、原料：
鸡架子20只。
二、调料：
鸡架卤水15千克，熏锅料340克。
三、配方
1、熏锅料配比（20
「炒鸡教程」孟家炒鸡的制作方法（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
这家炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
孟家炒鸡的制作方法
1、原料：
家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
2、调料：
色拉油50
「大盘鸡教程」新疆大盘鸡批量制作工艺（附热菜料油配方）
新疆大盘鸡是新疆名菜，属于西北菜系，主料为鸡块和土豆块、面皮，色彩鲜艳、爽滑鲜美，是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工，有利于规模化生产加工成品，对于鸡块、鸡汤和热菜料油均进行了分开的单独处理，可以缩短出菜加工时间。
新疆大盘鸡批量制作工艺
一、原料准备：
小公鸡洗净切块500g、土豆切片150g、李锦记财神蚝油25g、木
「卤鹅教程」四川香卤脆皮鹅的做法（核心新派川式卤水配方）
香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水，先卤后炸，味道清香滑爽，色泽金红，味感油润，酥脆微辣。
香卤脆皮鹅的做法
一、原料：
净鹅1只（重约2500克）。
二、调料：
新派川式卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒
「鸭头教程」干锅辣鸭头精确配方及流程工艺（特制卤水保密配方）
干锅麻辣鸭头是将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影
「卤鹅教程」吴山贡鹅制作方法（附正宗卤水配方及制作）
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。
这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
吴山贡鹅制作方法
1、原料：
大白鹅一只（
