「烤鸭教程」北京挂炉烤鸭烤制工艺（皮酥肉嫩的三大绝招）
严格地说，只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。挂炉烤法不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。鸭子烤好后，应立即片制。片成柳
「油淋鸭教程」粤式油淋鸭的制作方法（附卤汤香料配方）
这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢，颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。
油淋鸭的制作方法
一、材料：
光鸭（或光鸡）1只。
二、味料：
精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。
三、精卤配方与制作：
1、香料配方：
油淋鸭
「鸭杂教程」沸腾鸭三宝的做法（附特制老油配方及制作）
在沸腾鱼基础上做鸭杂，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。
沸腾鸭三宝的做法
1、主料：
鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克
2、辅料：
方竹笋100克
3、调料：
特制老油800克、干辣椒30克、花椒10克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克
「烤鸡教程」中式风味烤鸡配方制作工艺（香辛料&增香剂配比）
本项烤鸡技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受消费者喜爱。
中式风味烤鸡配方制作工艺
一、原料：肉用仔鸡100只。
二、香辛药料配比（按100只鸡计，单位：克）：
烤鸡香辛料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
「鸡翅教程」酱焖鸡翅的制作方法（附宫廷鱼汤制作技法）
本配方借鉴了宫廷菜的技法，制作的鸡翅酥烂，味道醇厚。
酱焖鸡翅的制作方法
1、原料：
鸡中翅700克。
2、调料：
泰国甜辣酱8克，蒜蓉辣椒酱6克，老抽、蚝油各3克，精盐、味精各2克，啤酒12克，湿淀粉4克，色拉油1千克，香炸粉18克，宫廷鱼汤3.5千克，葱花、姜米、蒜米各1.5克，葱油6克。
注：宫廷鱼汤汤鲜味美，鱼
「大盘鸡教程」新疆大盘鸡批量制作工艺（附热菜料油配方）
新疆大盘鸡是新疆名菜，属于西北菜系，主料为鸡块和土豆块、面皮，色彩鲜艳、爽滑鲜美，是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工，有利于规模化生产加工成品，对于鸡块、鸡汤和热菜料油均进行了分开的单独处理，可以缩短出菜加工时间。
新疆大盘鸡批量制作工艺
一、原料准备：
小公鸡洗净切块500g、土豆切片150g、李锦记财神蚝油25g、木
「炒鸡教程」孟家炒鸡的制作方法（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
这家炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
孟家炒鸡的制作方法
1、原料：
家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
2、调料：
色拉油50
「酸辣鸡教程」酸椒鸡的制作方法（附自制酸椒汁配方）
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜，是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒，加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味道酸辣。而下面给大家介绍的“酸辣鸡”，同样是借助酸椒来调味的，不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同，先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟，再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条，辣中带酸，冰凉爽口。
酸椒鸡的制作方法
1、原料：
「凤爪教程」蒜浸凤爪的做法（附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
蒜浸凤爪的做法
1、原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
2、调料：
特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
特制老卤调制为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「白切鸡教程」白切鸡进阶版做法（附卤汁配方及冷热浸制工艺）
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰水冷却的方式进行了优化，采用特殊配制而成的鸡汤对光鸡进行浸制，不仅使得鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑而入味，外形丰满雅观，而且保留了鸡肉的营养成分，鸡肉还吸收了鸡汤中的营养，使得鸡肉鲜香可口，营养丰富，口味饱满。
