「白切鸡教程」白切鸡进阶版做法（附卤汁配方及冷热浸制工艺）
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰水冷却的方式进行了优化，采用特殊配制而成的鸡汤对光鸡进行浸制，不仅使得鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑而入味，外形丰满雅观，而且保留了鸡肉的营养成分，鸡肉还吸收了鸡汤中的营养，使得鸡肉鲜香可口，营养丰富，口味饱满。
「焖鸡教程」桂花坛焖鸡制作技术（含泡制料/焖制料配方）
桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用 20 余种能调理人体功能的中草药浸泡到 12 小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。
桂花坛焖鸡
「大盘鸡教程」新疆大盘鸡批量制作工艺（附热菜料油配方）
新疆大盘鸡是新疆名菜，属于西北菜系，主料为鸡块和土豆块、面皮，色彩鲜艳、爽滑鲜美，是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工，有利于规模化生产加工成品，对于鸡块、鸡汤和热菜料油均进行了分开的单独处理，可以缩短出菜加工时间。
新疆大盘鸡批量制作工艺
一、原料准备：
小公鸡洗净切块500g、土豆切片150g、李锦记财神蚝油25g、木
「啤酒鸭教程」泡椒啤酒炖鸭肉的做法（附泡椒啤酒汁配方）
本道啤酒鸭汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
泡椒啤酒炖鸭肉的做法
1、原料：
鲜鸭肉1千克。
2、调料：
泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、
「卤鸭教程」姜香鸭的制作方法（附秘制姜香卤水配方及制作）
鸭肉香嫩可口，姜香浓郁，生姜酥脆，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。
姜香鸭的制作方法
1、原料：
土鸭1只（净重2斤一2斤半），永康五指岩生姜500克（可用普通嫩姜代替）。
2、调料：
鸡精、味精各3克．盐5克，南乳汁25克，美国肉宝王15克，秘制姜香卤水1000克。
秘制姜香卤水调制为保密配方，需付费查看>
「卤鹅教程」吴山贡鹅制作方法（附正宗卤水配方及制作）
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。
这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
吴山贡鹅制作方法
1、原料：
大白鹅一只（
「炖鸭教程」苗寨铁锅焖鸭制作方法（附黔东铁锅焖鸭1-4号秘方）
铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，利用4种专用配方和现代工艺制作，突出先食后烫的用餐模式，它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。
苗寨铁锅焖鸭制作方法
1、原料：
普通锅包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭
「免费教程」清真派烤鸭开鸭/烫皮/晾鸭/脆皮/烤制等制作要点详解
清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处在于：首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子；其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用；第三，制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用；
第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水；第五，清真烤鸭烤熟出炉后
「卤鸭教程」风味香酥鸭的制作方法（附特色风味卤水配方）
传统卤鸭的基础上，又加入了一味葱香，给鸭子穿上一层香葱，然后用油炸而且当着客人的面由服务员打开竹网拨开小葱当场片鸭，另外别人选普通填鸭，而“龙槐”用的是冰鲜的樱桃谷鸭，这种鸭子每个大约3斤多重，腥味小、肉质嫩，当然卤水味道纯正也是最重要的。
风味香酥鸭的制作方法
1、原料：
樱桃谷鸭一只（约重1500克）。
2、调料：
卤水1锅，
「烧鸡公教程」重庆烧鸡公制作关键详解（附香料、料油配方）
烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？
本文对烧鸡公的香料配方、
