「酱肉教程」长春厚德福酱肉配方及制作工艺
吉林长春厚德福酱肉名东北，畅销春城，有口皆碑。从东北传遍全国20多个省市，帮助数以百计的下岗职工和小本投资者走上致富之路。下面根据在厚德福学习的学员笔记整理出“厚德福”酱肉配方及制作工艺，供大家学习参考。
一、酱肉卤汤的配制：
第一步：不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步：将高汤烧开
「火锅教程」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。
贵州豆米火锅配方及制作
1、原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克
「牛蛙教程」麻辣馋嘴蛙的做法（附自制卤水及馋嘴底料配方）
麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，麻辣鲜香。
麻辣馋嘴蛙的做法
1、原料：
净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
2、调料：
馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料的制法为
「火锅教程」内蒙古小肥羊火锅做法及兑锅技术（附核心药料配方）
“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种火锅，与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。
小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤
「串串香教程」川味小火锅串串香全套技术（底料汤料调制秘方）
串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
川味小火锅串串香全套技术
一、器具准备
锅灶：铁锅、锑锅、合金锅、铜锅等均可，以口不大
「猪尾教程」特色口味酱猪尾的做法（附自制口味酱配方）
猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。
特色口味酱猪尾的做法
1、原料：
猪尾500克，青红椒块30克。
2、调料：
自制口味酱130克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子
「烤鸡教程」中式风味烤鸡配方制作工艺（香辛料&增香剂配比）
本项烤鸡技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受消费者喜爱。
中式风味烤鸡配方制作工艺
一、原料：肉用仔鸡100只。
二、香辛药料配比（按100只鸡计，单位：克）：
烤鸡香辛料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
「叫花鸡教程」酥皮叫花鸡制作工艺（附风味酱料及飘香鸡配方）
“叫花鸡”本是用泥巴烤的，本配方是用酥皮来包裹叫花鸡，且达到了鸡肉鲜嫩、鸡骨能嚼的效果。此款菜肴改良有两点，其一是改变了外壳，成了酥皮；其二是鸡的改刀和调味的改变，鸡块更易入味和成熟，大大缩短了烤的时间，用风味酱调味，口味更有特色。
酥皮叫花鸡制作工艺
1、原料：
净仔公鸡500克（最好选用1年养的小草鸡），酥皮一张，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡
「牛排教程」堂煎椒汁牛仔排技术（附黑椒汁配方和牛排熟度鉴定法）
用手感来判断牛排生熟的方法是厨师在多年工作中总结出来的经验，本套“牛排手感法”特别适合用于牛排的煎制，准确率达90％以上。需要注意的是，在煎制牛排的过程中，要随时使用这个手法来判断牛排已经进人了何种成熟程度，而且始终要以自己的手为参照物来训练感觉（如果习惯左手炒菜的厨师，可以用右手为参照物来试熟度），不然会有偏差，因为不同人的手感不同，同一个人的左右手手感也不同。如果自始至终按照一个参照物来
「焖鸡教程」桂花坛焖鸡制作技术（含泡制料/焖制料配方）
桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用 20 余种能调理人体功能的中草药浸泡到 12 小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。
桂花坛焖鸡
