「牛丸教程」脆爽牛肉贡丸经典配方（牛丸脆弹的上劲技术关键）
牛肉贡丸鲜香味浓，口感爽脆，入口弹牙，久煮不烂，弹性十足，是火锅、涮菜、煮汤的佳品。该方比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。
脆爽牛肉贡丸经典配方
1、原料：
牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘100克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。
「牛骨教程」奇香牛骨头烹制秘方及工艺（香料配比及用量为核心秘方）
火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，让人留恋往返。专家评说：骨汁骨油骨膜骨肉之美味，养颜美容美体保健之佳肴，男女老少皆宜。
奇香牛骨头烹制秘方及工艺
一、秘方及用量
该香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、牛骨头烹制工艺
1、选料
「大盘鸡教程」新疆大盘鸡批量制作工艺（附热菜料油配方）
新疆大盘鸡是新疆名菜，属于西北菜系，主料为鸡块和土豆块、面皮，色彩鲜艳、爽滑鲜美，是一道不可多得的人间美味。本项大盘鸡制作工艺对制作流程进行系统的分工，有利于规模化生产加工成品，对于鸡块、鸡汤和热菜料油均进行了分开的单独处理，可以缩短出菜加工时间。
新疆大盘鸡批量制作工艺
一、原料准备：
小公鸡洗净切块500g、土豆切片150g、李锦记财神蚝油25g、木
「猪尾教程」特色口味酱猪尾的做法（附自制口味酱配方）
猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。
特色口味酱猪尾的做法
1、原料：
猪尾500克，青红椒块30克。
2、调料：
自制口味酱130克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子
「冷锅鱼教程」四川冷锅鱼的正宗制作方法（附万用冷锅底料配方）
冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种，属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言．食用时不点火而已，待将锅内的菜肴吃完后，还可点火烫食一些测火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。
冷锅有好多个品种，如“冷锅鱼”、“冷锅鸡”、“冷锅蛙”等，其中以鱼类的效果最佳，因而当今餐饮市场中，大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，
「卷饼教程」牛腮肉卷饼制作配方（附特制卷饼的做法）
牛腮肉酱香糯烂、口味纯正，别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色：这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮，再次加热之后和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香，很受顾客欢迎。
该特制卷饼的制法工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
牛腮肉卷饼的制作方法：
1、主料：（一份量）上等牛腮肉1200克
2、配料：（一份量）现烙
「羊肉教程」白魁老号烧羊肉制作工艺（附香料、药料配比）
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为“白魁”了。
“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。
若用烧
「干锅教程」秘制改良干锅酱配方（附三款特色干锅菜制作方法）
本款干锅酱配方是结合东北酱菜口味和湘菜干锅口味配制的一款干锅酱汁，此酱酱香味浓回口香辣，非常适合北方客人的口味。 另附三道利用秘制干锅酱制作的干锅菜配方。
秘制干锅酱的制作为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
一、干锅双脆的制作方法
1、原料：
鲜鱿鱼肉150克，鲜鸡胗200克。
2、调料：
「香锅教程」珍菌香锅土豆粉配方及制作工艺（附6款菜式的做法）
这是一款三合一式的系列菜品，由珍菌、荤料、土豆粉组合而成。虽然是三合一的菜肴，但是操作便捷。菌类和荤料都可以提前预制（但必须当天烹调当天使用），土豆粉只需要汆水处理，所以上菜速度非常快，一般也就3-5分钟，最长不会超过5分钟。
本系列菜品有六大创意点：
1、鲜菌出香—先脱水
鲜菌含有大量水分，所以比较而言，它没有干菌的鲜味突出。要想突出其鲜味，就必须脱掉
「干锅教程」重庆干锅香辣虾的制作方法（附香辣虾调料配方）
干锅香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
干锅香辣虾的制作方法
1、主料：
香辣虾调料175g、虾500g。
香辣虾调料的制作为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
2、辅料：
色拉油
