台湾小吃

「台湾小吃」捷运站旁古亭果汁吧

台湾是水果的天堂,一年四季,随时有鲜美的水果。相对之下,果汁店竟不算多。幸而我家附近就有一个很不错的“古亭果汁吧”。 “古亭果汁吧”,果汁皆是现打,且多是原汁不加水,简单朴素,甚合我脾胃。 且举几例。葡萄汁,便是大把大把的紫红葡萄,三四十颗,不加水或只加一点点水,打出500cc 来,七十元,深紫色,一杯喝下,补铁补血,或是滋阴,皆在其中矣。苹果汁,亦是约两个苹果的量,

「台湾小吃」公馆水源市场甘蔗汁

一九九零年自美国回到台湾,发现故乡有些许变化;什么变化?街头的甘蔗汁摊子少了。甘蔗汁摊逐渐变少的原因,主要在于甘蔗汁必须现榨,而现榨则依赖不少装备,故而设摊不易。 水源市场这家摊子,便是一杯一杯地现榨;甚至有时忙起来刚被买掉几瓶,还必须即时新削甘蔗。这种新鲜的榨出之汁,最没有转化后之糖害。 甘蔗汁由于极甜,台湾一向在起杯前加几滴柠檬汁,令其有一袭酸香的冲劲,这是亚热带

「台湾小吃」永康街口鼎泰丰

台湾餐馆中,最闻名世界的,可能是“鼎泰丰”;然而它却仍然是不折不扣的小吃店。 许多人有一错觉:以为鼎泰丰门前永远大排长龙,加以国际客人极多,想必是一家进餐必须隆重、所费也必昂贵的“不简单的馆子”。若说价昂,这在十五年前,或许算是;如今的鼎泰丰,我要说它是最最轻松又价格也甚中肯的邻家小吃铺。 我常下午两点半进店,已无队伍,直上二楼,点红烧牛肉汤面、泡菜,呼噜呼噜吃完,所

「台湾小吃」师大路市场口炒米粉

市场口,指的是师大路龙泉市场,只恰好紧邻着“顶 好”超市;但“炒米粉”不做白天生意,只卖晚上,尤其是消夜。摊子招牌称“生炒花枝”,以前还卖炒鳝鱼,但我最常吃的,是炒米粉。 乃此店的炒法极富热情,炉头上的声与光极其旺烈翻腾;譬似炒米粉,先热锅,搁少油,丢蒜茸与辣椒末爆香,投肉丝与大把高丽菜与少许青江菜共炒几秒,急加酱油与黑醋,随即加水,开大火,投干米粉,盖锅闷煮。此时多半移此锅至第

「台湾小吃」泉州街林家干面

福州小吃在台湾最著者,为福州干面。现在福州干面的大本营,是在南区;你在大稻埕吃不到,在士林、松山也吃不到。而南区最佳的店,是“林家干面”。 林家如今是第二代,几十年的老店了。像许多传统小吃一样,一早六点即开,中午一点半便收,微有农业社会日出而作之味况。林家的福州干面(二十五元),拌面的汁是白汁,面相净雅,深见品味。味亦醇正,不过浓过腻,当然也就不会过腥。 它的鱼丸汤(

「台湾小吃」古亭市场水煎包

今日事今日毕的吃店,绝对会是二十一世纪的趋势。例如一天只卖六十个便当,一天只卖二百个粽子,一天只卖六百个葱花面包,一天只卖五锅菜饭……凡此等等;每天卖完,挑起担子,唱着山歌回家,这才是人生的高尚境界。 水煎包也该这么卖法。 古亭市场口有一小摊,每天下午两点半开锅卖水煎包,到七点半关火收摊,十分规律。这摊子早上卖油饭,下午才由这家孙姓的老板租下卖水煎包。分时段租用摊位,

「台湾小吃」贵阳街永富冰淇淋

如果你想尝一尝台湾老口味的冰淇淋,我建议你到老西门町这家“永富”。 一碗有三球,三十五元。不妨选桂圆、芋头、红豆三味。桂圆是干桂圆肉制成,其蜜甜度,是中国式老味的醇年酽甜。芋头,不用讲,是台湾采来做成冰品最聪明最腴黏香甜的无懈材料。红豆,永富用的是大红豆,亦是老法,清甜度恰恰好,绝不浑腻。 李梅,是台湾式的蜜饯料。另有一口味,称“鸡蛋”,看官你道这鸡蛋是啥?它并非真用

「台湾小吃」大稻埕慈圣宫叶家咸粥

咸粥,别看它这模模糊糊一锅子,内中各物要烹制得好吃,也必须毫不含糊。台北咸粥老店颇有一些,名气也皆不差,吃客亦俱不少,然我吃着觉得最称佳味的,是延平北路慈圣宫前,左手第四摊的“叶家肉粥”。 台湾的咸粥,此“粥”者,指的不是稀饭,而比较像是泡饭。其口感之要求,在于能咀嚼到米粒,又能喝到汤汁;与稀饭之咬不到米粒、却能喝到糊膏之口感甚是不同。咸粥的汤汁,必须淡中带鲜;这是不容易拿捏的。

「台湾小吃」永康街秀兰小吃

秀兰最佳是狮子头,肉圆松软,一咬即卸。不似有些外行所制之抹粉变紧,咬亦咬不下,且到处是粉剂怪味。也不似有些制得太瘦,嚼来干焦,甚至肉圆还特别油炸得太过,令外皮如同泥封,这么一来,狮子头的内部香韵无法释给大白菜,而大白菜的水分与植物自然携带的酸香亦无法中和肉圆的腴腻。 秀兰的狮子头没有这些问题,简单好吃。大白菜的炖烧亦正好,酱油的施放亦恰好,不过深。这种种已像极了家庭中的简淡清美,

「台湾小吃」南昌路底牛杂面

家门口家店没有店名,招牌只书“牛杂”二字,店相看似简略,实则颇可取。 卖的是白汤牛杂。一锅中以肚类为大项;而肚的各部,便是滋味互异之处。像有茸毛的,只是其中一味。我较喜欢的,有三种;其一为复叶,上层微黑,褶皱,下层较白;其二为管带状,中有凹槽,米色;其三为肥皮带,嚼来像肥肉,如果煮得不甚烂时,或更好吃有劲。他的牛杂锅里,尚有一味“非杂类”,便是带筋的瘦肉,亦十分好吃,且与诸牛杂相

「台湾小吃」甘州街呷二嘴刨冰

夏日炎炎,吃刨冰最爽。吃刨冰最好是在树下;耳听蝉鸣,眼观身前晃动远近人影,然皆视而不见听而不闻,只专注在那一口接一口的凉入心肺、甜溢舌喉之冰屑。 以前甘州街近凉州街,有一小摊,叫“咿二嘴”,冬天卖鱼丸,夏天卖冰。摊子摆在树下,客人取了食物,便找凳子坐下,或站着吃。 夏天的冰,最有特色,只卖二味,米苔目与粉粿,三十五元。你可以只取一味,也可以两款兼要。米苔目当是自磨自制

「台湾小吃」延平南路中原福州干面

“中原福州干面”,在西门町的边边上,已贴近小南门,有点老年代老店堂里吃面的气氛。 福州干面几可说是博爱特区的专利;四五十年来,台北的福州干面大多环绕着“总统府”左右。前几年“最高法院”还没建时,延平南路一二一巷几可称为“福州干面”巷。几十年来,供职“国防部”、“交通部”的人吃它,在“总统府”当宪兵的也吃它;北一女的高中女生吃它,贵阳街静心小学的小孩被大人带着也吃它。然而岁月不饶人

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