「免费教程」西安小吃八宝玫瑰镜糕制作教程

玫瑰镜糕，陕西西安特色小吃，以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，形状似圆镜，一分钟左右可蒸熟，吃起来满嘴余香。八宝玫瑰镜糕白色糕饼上点缀葡萄干、果脯、芝麻等食用前还需在上面粘上一层糖，在刷上一点玫瑰好吃不贵，蒸笼和蒸炉都小而精巧，一个小蒸笼里就一个镜糕，可以同时蒸十几个，糯米蒸出来的香味远远的都可以闻到。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一点玫瑰酱，散发着莫名的香气，远远就可以闻到。

八宝玫瑰镜糕的制作过程

一、配料：

糯米粉：大米粉=1：1

玉米面：糯米粉=2：1

糯米粉：白面=2：1

1、主料糯米粉、大米粉

把糯米粉及大米粉按1：1的比例混合，然后用家用蒸馍的笼，铺上笼布，把混合均匀的粉直接倒在笼算上，干蒸5分钟左右至八成熟。

2、附料

白糖、玫瑰酱、炒熟的黑芝麻、炒熟的花生碎(甜味熟花生碎仁能粘在镜糕上即可)、葡萄干、核桃仁、红绿糖粒也可用青红丝撒在镜糕上配色用，山楂酱、沙拉酱、蓝梅酱、草莓酱等各种果酱(注：黑芝麻、花生碎必须是炒熟的，各种果酱在商场超市都能买到。各种酱可用蜂蜜调制，即经济可味又好，一般蜂蜜即可)，珍珠芋圆(奶茶里的那种)，白糖里放食红、绿、黄色粉(食用添加剂店有售)即成红、绿、黄糖粒。

二、器具

不锈钢盆(塑料盆也可以)、雾化喷壶、镜糕专用蒸笼、瓷勺、煤炉或液化器、24cml铝锅及直径4cm白铁皮封盖、小竹签、顶竿、挡片。

注：镜糕笼是用特殊木料加工而成.用时先放进开水锅煮16分钟，晾干刷油备用(以后不用再刷油)。

三、工艺

1、炉上放盛有水的镜糕专用锅(在封盖上铺一层笼布，开孔处剪一个4cm洞布上喷凉水，厚一点布也行，主要是阻止热量散发)用镜糕笼顶盖盖在4cm洞上备用。

2、把蒸熟的混合粉倒进不锈钢盆里，(才开始少一些试做，掌握好后可多放，以能拌匀为准)用喷壶朝米粉上象雾一样边喷水边搅动千万不要用手，不能太湿，潮潮的即可。

3、搅拌好的米粉，用瓷勺放入蒸笼内，用勺把刮去多余的再放上红、绿糖粒或葡萄干，扣在笼上开蒸，约一分钟，取下蒸笼用顶杆(也可以用手指)顶起镜糕，去掉挡片，插上两根竹签，蘸上白糖、黑芝麻、花生碎，再刷上一点玫瑰酱即成，(要什么味刷什么酱)非常好卖。

熟能生巧。色、香、味惧佳为宜，也可灵活多变，随意搭配，更要给顾客推荐，主推玫瑰加芝麻、花生碎，最好吃，利润大。次推，八宝、果仁及果酱类。实实在在的好生意，稳赚钱。

四、关键

1、糯米粉+大米粉上笼蒸八成熟，倒入盆中边喷水边搅拌至无大的颗粒，粉的干湿程度以不结块为准。

2、在蒸的过程中要用喷壶不断向镜糕笼喷水。若蒸出的镜糕太干太硬，说明米粉的湿度不够，应继续加湿，也可在蒸的过程中直接把水喷在糕体上。