「烤鱼教程」乾隆御膳烤鱼改良配方（清宫调味秘方）

清宫中原本也有烤鱼这道菜肴，但都是在铁质烤盘或架子上烤制，仅靠鱼腹内的调料提鲜。该改良版乾隆烤鱼采用通过调味汤料煨制的方法，做出的烤鱼芳香四溢，鲜美无比。

一、中药材调料配方：

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二、调味汤料的制作：

先将老母鸡一只和大骨头5斤(先浸泡洗净后)放入50斤水煮5小时，把骨头捞出，然后将以上调料用沙布包好放入锅中，小火熬煮2小时左右即成汤料水。(但调料包熬15分钟后取出)

三、鲜鱼备好后腌制：

先将活鱼买回后，开背、去杂、刮鱼鳞，洗净放置10分钟，将鱼的两边切5条小彩纹，方便入味和美观。然后在鱼的里外抹盐，静置十分钟后加入十三香、白糖、味精、松肉粉、红薯淀粉、羊肉串料、孜然粉、料酒、五香粉、生姜末放置1一12小时均可，然后将鱼的里外用清水洗净后备用。

四、烤制的方法：

烤制的方法有2种：

一种是木碳烤制(特点是鱼香肉嫩，木香自然)；

另一种是电烤：清洁卫生，但味道要低入木碳烤制法，先将鱼夹入铁夹子内，在烤炉内慢慢烤制，火力不要过猛，一般暗火就行，注意要不停的翻夹，烤到两面都达到七成熟时，抹上胡椒粉(少量)、孜然粉(多一点)后，再烤制1一2分钟后备用。

五、土豆条的制作方法：

先将土豆去皮洗净，切成一厘米厚，长5厘米见方的土豆条，用盐水泡上1小时后，沥净后备用。将火打开，锅内放油500克，烧好后，放入土豆条油炸，炸成金黄色后捞出备用。

六、调味后制成成品：

先将锅内放入适量的油，烧热后，放入备好的洋葱30克，生姜10克、蒜泥5克，在锅内小炒后加水3勺，放入汤料水1.5勺，再放入烤好的鱼(鱼背朝上)，随即放葱段5克，在锅内煮3分钟后放入黎红鲜花椒油2克，在鱼盘内放入用油炸的土豆条后，把煎好的鱼装入盘内，放好。然后撒入小香葱段、大蒜丝、鲜红红椒丝、芝麻少许，鱼的上面放一整条洗净的香菜一棵，这样，一条好吃且香气扑鼻的乾隆鱼就制作完成了。