「炸鸡教程」孜然味炸鸡粉配方及应用（附裹粉工艺）
目前油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱，本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
炸鸡粉配方及应用
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏
「铁板鱿鱼教程」铁板鱿鱼制作技术（铁板鱿鱼酱保密配方）
铁板鱿鱼是风靡全国的街边特色小吃，铁板鱿鱼采用铁板烧烤的方式制作，比较大限度的保留了鱿鱼的原汁原味，在烤制的过程中加入不同的香料，使得铁板鱿鱼口味丰富，鲜美滑爽，回味无穷。
本套铁板鱿鱼采用特制配方，烤出的鱿鱼色泽诱人，入口特香、嫩滑无比、回味无穷、营养丰富、久吃不厌，烤制时香飘满街，诱人食欲，品尝一次，永远是回头客。
铁板鱿鱼制作技术
一、所需用具：
「卤味教程」飘香卤肉完整技术揭秘（含多例卤味配方）
本节介绍的飘香卤菜，成菜意在突出一个“香”字。制作飘香卤菜时，除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料以外，还需先把卤好的原料入油锅里炸过后，再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料，然后用手撕碎就可以了。
一、飘香卤水的制法
1、主料：
猪棒骨3500克，老母鸡肉1500克，大葱600克，姜400克。
2、调料：
飘香卤
「兔肉教程」秘制冷吃兔制作工艺（附专用腌料配方）
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃，迄今已有百余年历史。
本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备，其工艺十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，腌料既做腌料又作调料使用，其配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，原料廉价易得，成本低，且腌料的搭配使其整体寒热适配，整体性能略偏热性，可恰好与兔肉的寒性相适配，使其整体性能温和，在保证了冷吃兔口感鲜
「烤蹄教程」全套烤猪蹄技术配方（传授10大板块开店经验）
烤猪蹄是一种非常流行的美味，其口感、色泽、味道都别具一格！猪蹄又富含大量的胶原 蛋白，美容养颜，男士、女士都无法拒绝的美味！
本套烤猪蹄内容共分十大版块
1、开店、摆摊需要的主要设备、店铺选址技巧
2、熬制老汤的料包制作配方
3、如何熬出一锅可以百年传承的老汤
4、秘制调卤的料包配方
5、卤猪蹄需要的密汁卤汤
「烧烤教程」新疆烧烤工艺（肉串腌制保密配方）
新疆烧烤的特点就是肉粒大，没膻味，炉子长，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝子，其中铁签子耐高温，肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来，肉串色泽油亮，吃到嘴里肥香热辣，回味无穷。
本套新疆烧烤工艺重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。
一、调料配方：（以下均以5 公斤鲜肉计应加入香料
「卤肉教程」秘制卤猪脸的制备工艺（附卤水的配方和熬制方法）
本卤猪脸的制备方法，科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，香味纯正，风味独特，营养丰富。
主要工艺为将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头焯水，再用卤水腌卤(卤水以浸没过猪头为宜)，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。
秘制卤猪脸的制备工艺
1、选料：
精选防疫合格定点屠宰的猪，猪头重量为
「铁板烧教程」韩式烧烤铁板烤肉系列应用（秘制烤肉汁及蘸料配方）
韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉。用铁板制作的烤肉菜系列是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。
铁板烤肉适用的食材非常多样，可以制作烧烤的原料基本都可以制作此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。
掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度
「炸鸡教程」盐酥鸡的批量制备方法（附主料、浆料、粉料配方）
盐酥鸡又称“咸酥鸡”，是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂，制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸，不仅外观不够精美，而且口感总是欠缺，不够酥脆、味道太淡，鸡肉不入味等，影响口感。
本盐酥鸡制作工艺采用特制的配方，搭配合理的比例，通过简单的工艺制备出色香味俱全的盐酥鸡，不仅成本低，而且成功率高，经过各种添加剂混合，制成的盐酥鸡内部肉比较嫩，外表酥脆，不油腻，味道爽口。
「烧烤教程」瓦罐烤五花肉秘制配方（烤肉好吃的四大秘诀）
与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法，本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类，香辣鲜嫩、 肥而不腻，一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散开来，总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。
烤五花肉秘制配方
一、原料：五花肉5干克。
二、调
