「烤翅教程」秘制烤翅配方（干料、液体腌料保密配方）
烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓。
秘制烤翅配方：
一、干料：每千克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减！
「酥肉教程」黑金酥肉的炸制工艺（附炸肉解腻配方）
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉，而有的店独辟新径，开辟了黑金酥肉，十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃，既可以做热菜，又可以当快餐，既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉腻味的口感。
黑金炸酥肉的制作工艺
1、原料：
精品五花肉600g、老姜末10g、食用盐2g、味精3g、清水180g。
2、脆炸糊料：
「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程
本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺，秘制配料，手工炒料，对麻辣烫的传统做法经过深入研究，取其精华，去其糟粕，在配方组料上大胆改革，采用精心挑选的十几味香料，精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比，掌握熬底料油的方法和药料包的配比。
一、高汤制作
1、高汤用料比例
100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大
「串串教程」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。
1、红汤锅底的制作方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
「卤水教程」金牌潮州卤水详细配方（附卤水鹅掌的做法）
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
金牌潮州卤水详细配方：
一、原料：
金牌潮州卤水原料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「兔肉教程」秘制冷吃兔制作工艺（附专用腌料配方）
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃，迄今已有百余年历史。
本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备，其工艺十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，腌料既做腌料又作调料使用，其配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，原料廉价易得，成本低，且腌料的搭配使其整体寒热适配，整体性能略偏热性，可恰好与兔肉的寒性相适配，使其整体性能温和，在保证了冷吃兔口感鲜
「串串香教程」成都骨汤麻辣烫串串香完整工艺（附底料的炒制方法）
在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。
骨汤麻辣烫串串香完整工艺
一、串串香底料的炒制（以10份锅底计）
1、原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒
「驴肉教程」五香咸驴肉的制作方法（附香料详细配比）
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。本方法制作的五香咸驴肉具有风味独特，香咸味美，营养丰富的特点，易被人体消化吸收，开胃又健康。
五香咸驴肉的制作方法
1、主料：
驴肉切成块状。
要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，老驴肉不嫩，尽量不选。
2、香料：
大茴香5克、花椒5克
「烧烤教程」穿串腌料烤制过程演示讲解（5课时）
烧烤是我们在生活当中其实有很多的人都是比较喜欢吃的一种美食，不管是春夏秋冬还是在我国的南方北方，走到哪里你都能够看到烧烤的声音，有不少的年轻人他们也特别喜欢在深夜的时候来上一盘烤串，解放一整天的忙碌工作，让我们的未来得到满足。
本套江师傅烧烤教程讲解非常到位，可以说根据上述内容，完全可以开一个烧烤店，每个关键点都讲解非常到位，从酱料的调制，到穿串的技巧，在到烤制的时间和成色，还有
「卤味教程」卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作要点（香辛药料配比保密配方）
酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。
卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤
