「油淋鸭教程」粤式油淋鸭的制作方法（附卤汤香料配方）
这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢，颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。
油淋鸭的制作方法
一、材料：
光鸭（或光鸡）1只。
二、味料：
精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。
三、精卤配方与制作：
1、香料配方：
油淋鸭
「炖鸡教程」东阳瓦缸鸡的制作方法（附香料粉配方）
东阳瓦罐鸡是浙江东阳有名的传统小吃。这款菜选料非常普通，但它口味却出奇得好，这主要跟自制香料粉和选用的烹调容器有关。自制香料粉能起到皮酥肉糯的作用；用瓦缸长时间烹调，可使菜肴风味毫不损失。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
东阳瓦缸鸡的制作方法
1、原料：
净土鸡1只
「鸭头教程」干锅辣鸭头精确配方及流程工艺（特制卤水保密配方）
干锅麻辣鸭头是将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影
「盐水鸭教程」南京咸水鸭制作方法（附四大不传之秘）
南京盐水鸭与久负盛名的“南京板鸭”齐名，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
南京咸水鸭制作方法
1、原料：
光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量。
2、炒盐制法（批量）：
炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，1
「卤鹅教程」四川香卤脆皮鹅的做法（核心新派川式卤水配方）
香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水，先卤后炸，味道清香滑爽，色泽金红，味感油润，酥脆微辣。
香卤脆皮鹅的做法
一、原料：
净鹅1只（重约2500克）。
二、调料：
新派川式卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒
「手撕鸭教程」长沙桔香手撕鸭制作工艺（附特制桔香卤水、桔香油配方）
桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
正版
「烤鸭教程」北京挂炉烤鸭烤制工艺（皮酥肉嫩的三大绝招）
严格地说，只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。挂炉烤法不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。鸭子烤好后，应立即片制。片成柳
「凤爪教程」蒜浸凤爪的做法（附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
蒜浸凤爪的做法
1、原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
2、调料：
特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
特制老卤调制为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「烤鸡教程」中式风味烤鸡配方制作工艺（香辛料&增香剂配比）
本项烤鸡技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受消费者喜爱。
中式风味烤鸡配方制作工艺
一、原料：肉用仔鸡100只。
二、香辛药料配比（按100只鸡计，单位：克）：
烤鸡香辛料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
「馋嘴鸭教程」东北口味馋嘴鸭加工技术（附腌料和灌汤料配方）
为了充分利用丰富的鸭子资源，结合东北人的口味，参照并吸取北京烤鸭和重庆馋嘴鸭的一些加工特点，使用新配方、经过反复试验，对比研究，加工出北镇馋嘴鸭。北镇馋嘴鸭不仅保留了原有的滋味和营养成分，并且具有低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费的喜爱。它既可以在菜市场上销售，也可以在酒楼、饭店、商场、超市出售。同时也可以当作佐餐的菜肴，还可以当作休闲食品。
东北口味馋嘴鸭详
