小吃文汇

家门口家店没有店名，招牌只书“牛杂”二字，店相看似简略，实则颇可取。 卖的是白汤牛杂。一锅中以肚类为大项；而肚的各部，便是滋味互异之处。像有茸毛的，只是其中一味。我较喜欢的，有三种；其一为复叶，上层微黑，褶皱，下层较白；其二为管带状，中有凹槽，米色；其三为肥皮带，嚼来像肥肉，如果煮得不甚烂时，或更好吃有劲。他的牛杂锅里，尚有一味“非杂类”，便是带筋的瘦肉，亦十分好吃，且与诸牛杂相

有一年的夏至，到丽水采风，说到霉干菜饼，建金兄说他们缙云的霉干菜烧饼顶好吃。为了表示所言不虚，还特地开车带上我，从莲都一路杀到缙云，就为了吃上一只他所说的最好吃的霉干菜饼。 说实话，在缙云吃到的霉干菜饼，与我在家乡吃到的霉干菜饼并无两样，但是缙云推广烧饼的力度很大，为了让自家的烧饼增加文化底蕴，缙云人甚至编出一个传说，说轩辕帝当年在缙云鼎湖峰架炉炼丹，饿了就抓一块面团，贴在丹炉壁

番薯在南方太常见了，在平原，在丘陵，番薯不择土壤，顺风顺水地长大。春天番薯开出粉白色的花，像一个个小喇叭；到了夏天，结成一个个纺锤形的块茎。番薯是我们童年时最亲近的田间作物，江南的女子，童年时谁没有用番薯藤做过项链呢?折好的番薯藤柔软湿凉，挂在脖子上、手腕上、耳朵上，扯一块大毛巾披在身上，当作水袖甩一甩，感觉自己就是戏曲中那个千娇百媚的相府小姐。至于男孩子，把马粪纸板顶在头上，四角垂下番薯链

“玉山冬粉店”，被极多行家认为是台北吃腰子最鲜、最嫩、切得最薄脆恰好的老铺子，确实是也。 主要自上一代起，老掌柜天没亮在各大菜场挑猪腰便是每一个肉摊子只挑最优质的腰子一两副，合好几处肉摊才将食材买齐。然后回来剔筋、沥血水、泻腥气，便有如此讲究工序，令他几十年来卖得好腰子。 昔年，身强力壮者一大早进店，坐下，传统上点一碗干的冬粉，一碗腰子汤，或再切一碟烫的肝连，或是猪肝

江南乡间有一种点心叫桐子叶包，跟桐树有关。 春天收尾之前，赤龙山上的花开得心急火燎，春风一起，先是桃花，然后是桐花，再是棟花，一树一树地开。 桐树有两种：泡桐和油桐。泡桐开紫色的花，花筒很深，我曾经说过家乡的梅花糕像泡桐花，你如果看到春天的泡桐花，一定会同意我的说法。油桐，别名五月雪，不过我们那里都把它叫成桐子树。 在江南，油桐是常见的植物，在乡间，乡人衣

广州早茶，虾饺皇，为何令人欲罢不能？这是一个让人为之着迷的话题。广州早茶是我国传统的饮食文化瑰宝，而虾饺皇则是其中的一道名菜，深受广州市民和游客的喜爱。 在广州，早茶是人们生活中的一部分，相传是由古代宫廷文化发展而来的，具有浓郁的历史文化底蕴。每当清晨的阳光洒在繁忙的城市上空，广州的茶楼便吐露着阵阵诱人的香气，吸引了无数人前来品味。广州早茶所提供的美食琳琅满目，其中最受欢迎的当属

春天是万物复苏的季节，一个吃货对春天最高的礼赞，就是吃那些带着春天气息的美食，如荠菜馄饨，如紫云英炒年糕，如松花饼，把春天的清新与美好留在唇齿间。 古书中，对“松花饼”是如此描述的：“松至三月花，以杖扣其枝，则纷纷坠落……调以蜜，作饼，曰松花饼遗人。”甜香可口的松花饼里，有松花的灵魂。 松花粉是松树的花粉。古人以岁寒比喻乱世，以松柏比喻君子，松树长得质朴庄重，看上去的

金庸的武侠世界，一向快意恩仇，男主角一出场，通常都是风流倜傥、玉树临风。颀长而清瘦的美男子，多用“玉树临风"来形容，而瘦削的文化名人流沙河，却自嘲“一条老豇豆悬摇在秋风里”，把自己比作一条老豇豆。 说到豇豆，家乡人总要在它的后面加上两个字，一个是“莳”字，一个是“酒”字。豇豆莳与豇豆酒是家乡特有的小吃。在家乡，豇豆十分常见，作为祖籍非洲的植物，在江南的大地上，它生活得十分滋润，田

“双连圆仔汤”已有五十年历史，如今在汤水台子后的是第三代。名唤“圆仔汤”，圆仔、烧麻薯等热品是其招牌，糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处，脍炙人口早不在话下。 红豆汤与花生汤这两大甜汤，亦熬煮长时，粒粒烧得软透，入口可化。而它的刨冰亦是极好。 我最爱的一款乃桂圆芋泥冰(五十元)，每次都嘱芋泥与桂圆皆少放一些，使整碗冰不至太甜腻。此店的芋泥是纯素的，与刨之极绵细的冰拌和在

我不知道天台话里藏着多少玄机。 天台这地方，古风犹存，天台人的自称，不说我，不说俺，而是称“卬”。《诗经》里就有“招招舟子，人涉卬否”，大意是：船夫摇手相招示意上船，我不急着上船，留在岸上顾盼，看看我的心上人有没有随船而来。天台人自称为“卬”，并非土气，实在是大雅。天台人把锅称为镬，在镬中烧出八大碗、十六会签之类的美食，而在《吕氏春秋》中，就有“一镬之味”。一大早，天台人要看天气

卤制品的起源可以追溯到战国时期，有关卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法(露鸡臛(huo) 蠵(xi) ， 厉而不爽些) ， 郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”，可见卤法始于先秦时期。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展而来的。 在中国饮食文化史上，香料的使用起源很早。其中花椒、肉桂、高

川豆芽不是豆芽菜，而是蚕豆芽。在我们那里，蚕豆叫作川豆。川豆芽就是蚕豆刚从壳里钻出的芽头，民间有谜语，如“叉襟布衫独角辫”，如“绿绿被头，黑黑枕头，一只手骨，伸出外头”，说的都是蚕豆芽刚钻出豆壳时的那种俏皮可爱。 蚕豆有好多小名，罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、佛豆。叫胡豆，跟胡人有关，据说它是张骞出使西域带回来的。叫蚕豆，是因为豆荚状如老蚕。而叫罗汉豆，是因为剥开青绿的豆荚之后，豆