「烤鱼教程」重庆诸葛烤鱼核心酱料秘方（天香秘制老油+秘制鲜香膏+专用红油）
诸葛烤鱼以麻辣的味型为基础，融合了个性的时代元素，大胆创新，改良了传统制作工艺的弊端，引入流行的时代元素，使之更符合现代消费者的餐饮需求，诸葛烤鱼核心技术秘方在酱料的制作上，包括天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油。
一、香秘制老油
1、原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克
「咖喱教程」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺
本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法，黄咖喱酱的口感丰富，包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道，具有醇厚的香气，可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种鲜美的海鲜搭配在一起，再用黄咖喱酱烧煮，简单地变化让出品更富有异国风情。
海鲜咖喱豆腐的制作方法
1、原料：
大虾、带子各4只，净鱿鱼肉100克，蟹3根，嫩豆腐
「水煮教程」沸腾菜系味料配方及制作工艺（附沸腾牛肉的做法）
沸腾菜系有沸腾鱼、沸腾牛肉、沸腾牛蛙等，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。由肉类和各种配料做成，沸腾菜端上桌，肉上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
沸腾菜系所需调料配方及工艺：
1、特制豆瓣配方及工艺：
锅放净葱油1千克，加入郫县豆瓣1500克、香料粉25克（可选用巴国牌的，也可自己用香料研磨，其中小茴香要放得重一些）慢火炒香即成。
「爆肚教程」爆肚佐料调料的配制方法
爆肚主料为动物内脏，其调料应能有效去除其不良气味，而保持其鲜美的清香。目前，人们配制调料常以芝麻酱、酱豆腐、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料，常因用料过繁、配比不当致使所配调料不足以除去动物内脏的异味。本爆肚佐料既能有效去除动物内脏不良气味，吃起来口感细腻、甜、酸、苦、辣 咸尽在其中。
爆肚佐料的配制方法
1、准备
（1）将芝麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使
「牛肉酱教程」麻辣牛肉酱的制备方法（附香料配方）
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。本麻辣牛肉酱在菜品中的应用更加广泛，拌面条、米饭、火锅底料和炒菜皆可，制备方法操作简单易控，有利于规模化生产。
麻辣牛肉酱及其制备方法
1、主料：
牛肉1千克、大豆油2.5千克
2、调料：
葱150克、蒜150克、姜105克、豆瓣酱400克、辣椒
「红烧肉教程」川式红烧肉酱汁的配方及制作工艺
红烧肉是以五花肉为主料烹制而成的，其具有别致的风味，而深受人们喜爱，其特点在于肥而不腻，软烂适度，具有良好的色泽和浓香的气味。现有的红烧肉做法为，将带皮五花肉切成大小均匀方块，并用开水焯过，放入花生油煸，加入老抽继续煸炒，放入葱姜，花椒，八角，注入开水并烧开，加红糖、加盐慢炖，直至肉烂汤浓即可，由于每个人对于时间把控和火候掌控存在偏差，制备出的红烧肉规格具有明显偏差，色香味差异较大，因此如何
「底料教程」经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
「炒米粉教程」新疆炒米粉酱料的制备方法（附糍粑辣椒升级做法）
新疆炒米粉是近期非常流行的一道小吃，以米粉为原料，以豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精等物质为辅料，经炒制而成。
炒米粉在制作过程中，首先需要将干米粉熟制，然后清洗配菜，芹菜切段，干辣椒切碎，锅中倒油炒制干辣椒煸出辣味，然后根据口味倒入豆瓣酱、番茄酱、料酒等辅料继续翻炒一段时间，然后添加香料、酱油、盐等辅料调配香味搅拌均匀，然后加水焖煮，即得成品。
炒米粉在制备
「红油教程」特制新式红油的制作工艺及要领
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。随着消费者对菜肴质量的要求不断提高，这样的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔，好多厨师为提高成菜的效果，不得不探索着调制更有特色的红油。
「蘸料教程」纸上烤肉介绍及蘸料配方制作（四种烤肉蘸料秘方）
纸上烤肉是采用环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种烤肉方式。纸上烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，利用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。
纸上烤肉的这种纸多用于高级西餐烘焙， 比如烤Pizza
