「烩菜教程」特色铁锅烩菜制作工艺（附秘制炝锅底料秘方）
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料
「卤水教程」大厨私房豉油皇卤水配方（附豉油凤爪和大肠的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅，同时附送两道豉油皇相关小吃。
一、豉油皇卤水配方：
豉油皇香料配比与制法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、蘸料姜葱汁配方：
「鸭血汤教程」正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料清汤浓汤配方）
鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。
正宗南京鸭血粉丝汤完整版
1、主料：
水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。
2、配料：
鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克
「牛骨教程」奇香牛骨头烹制秘方及工艺（香料配比及用量为核心秘方）
火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，让人留恋往返。专家评说：骨汁骨油骨膜骨肉之美味，养颜美容美体保健之佳肴，男女老少皆宜。
奇香牛骨头烹制秘方及工艺
一、秘方及用量
该香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、牛骨头烹制工艺
1、选料
「羊肉教程」水盆羊肉制作工艺（附秘制香料及油泼辣子配方）
水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。一般都是采取明档方式售卖，将大锅摆在门口，以招揽顾客。
现在食用方法有两种：
一、将烤好的饼掰成小块，泡在调好的羊肉汤里，再放入几勺油泼辣椒，撒上绿色的香菜和切碎的蒜苗花即可。
二、不用泡在碗
「凤爪教程」蒜浸凤爪的做法（附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
蒜浸凤爪的做法
1、原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
2、调料：
特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
特制老卤调制为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「披萨教程」8款意式披萨制作方法（披萨饼胚披萨酱保密配方）
意式披萨的饼是薄底，而且非常巨大，只用面粉、水和酵母制成；意式披萨的酱使用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜等熬制；意式披萨的料一般不超过三种，其中马苏里拉奶酪是“灵魂”，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。
本套意式披萨的制作工艺具备4个特点：特制的饼皮、上等的奶酪、秘制披萨酱和新鲜的馅料，包含八种口味的披萨做法。
做意式披萨的首选奶
「冒菜教程」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词，据文献考证，“冒”在西南方言当中有“焯水”之意，故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌，只是此锅里的水非清水，而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来，则更是众说纷纭了，不过有一种说法比较有代表性：因为冒菜与火锅不同，原料没有全部放入锅里去煮，而是用竹漏斗分别装着，且形态以“冒头”出来的为多，故老百姓把这种方法做出来的热菜叫做“冒菜”。
尽管冒菜走的是大
「烧烤教程」新疆烧烤工艺（肉串腌制保密配方）
新疆烧烤的特点就是肉粒大，没膻味，炉子长，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝子，其中铁签子耐高温，肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来，肉串色泽油亮，吃到嘴里肥香热辣，回味无穷。
本套新疆烧烤工艺重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。
一、调料配方：（以下均以5 公斤鲜肉计应加入香料
「牛肉干教程」秘制手撕牛肉的制法（附两种制作工艺及自制干料配方）
此菜就是一道餐前下酒小吃，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。
做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.
