「爆肚教程」爆肚佐料调料的配制方法
爆肚主料为动物内脏，其调料应能有效去除其不良气味，而保持其鲜美的清香。目前，人们配制调料常以芝麻酱、酱豆腐、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料，常因用料过繁、配比不当致使所配调料不足以除去动物内脏的异味。本爆肚佐料既能有效去除动物内脏不良气味，吃起来口感细腻、甜、酸、苦、辣 咸尽在其中。
爆肚佐料的配制方法
1、准备
（1）将芝麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使
「口水鱼教程」茶香口水鱼的制作方法（附多用茶香酱配方）
该口水鱼的制作选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。
茶香口水鱼的制作方法
1、原料：
鲜活草鱼1条（1250克）
2、调料：
自制茶香酱50克，盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，色拉油50克，香葱花60克，去皮熟芝麻30克，广东米酒25克，白胡椒5克高汤20
「炸鸡翅教程」秘制炸鸡翅技术工艺（附混合裹粉配比）
本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。
“秘制炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。用的粉不是单纯的面粉，而是混合粉，能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉，接着全部放人清水中，马上捞出来，再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制
「油淋鸭教程」粤式油淋鸭的制作方法（附卤汤香料配方）
这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢，颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。
油淋鸭的制作方法
一、材料：
光鸭（或光鸡）1只。
二、味料：
精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。
三、精卤配方与制作：
1、香料配方：
油淋鸭
「麻花教程」台湾鲜奶麻花王及烤麻花工艺（麻花面胚秘制配方）
台湾鲜奶麻花有百年历史，源于清代宫廷配方，其独特的秘制配方完全区别于天津的酥脆麻花，以鲜、绵、甜、软著称，且久存不硬而自成一派，无矾、无碱、无糖精，口感香甜滑润，鲜香不腻，老少皆宜，是绿色营养保健食品。台湾鲜奶大麻花更是以投资少、见效快、风险低、回报大等特有优势而受到广大小型投资者的青睐。
台湾鲜奶麻花王及烤麻花工艺
一、原料：
面粉，白糖，棕榈油或色拉
「酸奶教程」青海老酸奶生产技术和配方（凝固型酸奶核心配比）
青海老酸奶属凝固型酸牛奶，但不同的是，其形状如嫩豆腐，用勺小块挖出食用。虽然市场上有用勺盛着吃的酸奶，但其形态由于太稀而处于糊状。这种半咀嚼式的食用酸奶方法为消费者提供了另类享受。由其营养指标上看，2.3%的蛋白含量定性了它还是酸奶，而且是调配型的（纯牛奶凝固发酵，蛋白含量应在2.9%以上）。但其产品形态却接近奶酪，这种处于酸奶的指标，近似于奶酪的形状成就了产品的最大差异化。
老
「炒鸡教程」孟家炒鸡的制作方法（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
这家炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
孟家炒鸡的制作方法
1、原料：
家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
2、调料：
色拉油50
「卤水教程」大厨私房豉油皇卤水配方（附豉油凤爪和大肠的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅，同时附送两道豉油皇相关小吃。
一、豉油皇卤水配方：
豉油皇香料配比与制法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、蘸料姜葱汁配方：
「小龙虾教程」飘香口味虾的做法（附自制飘香粉配方）
龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。用茶籽油及自制飘香粉，有种茶油的清香。
飘香口味虾的做法
1、原料：
鲜活小龙虾1000克。
2、调料：
生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克
「生煎教程」上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺
生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺
一、馅料配比
五花肉末 600 克（三肥七瘦），盐 12 克，味精 15 克，白糖 19 克，冷水 225-300 克，姜末 37 克，香油 7
