小吃文汇

冬至前，二姑姐回了一趟乡下。回来时，带回一搪瓷锅的甜酒酿。 每次二姑姐回家，总要带回些乡野的好东西，要么是水灵灵的萝卜、碧绿的油冬菜、白嫩的黄泥笋，要么是青团、食饼筒之类，有时是一只老鸭子，甚至是一盒红娘(野草莓，即鲁迅笔下的覆盆子)。具体带回什么好东西，要看她是在哪个节气回的老家。 先生下班回家，一看到甜酒酿，很是高兴，说，哈，晚上有甜酒酿吃了。 先生嗜

金庸的武侠世界，一向快意恩仇，男主角一出场，通常都是风流倜傥、玉树临风。颀长而清瘦的美男子，多用“玉树临风"来形容，而瘦削的文化名人流沙河，却自嘲“一条老豇豆悬摇在秋风里”，把自己比作一条老豇豆。 说到豇豆，家乡人总要在它的后面加上两个字，一个是“莳”字，一个是“酒”字。豇豆莳与豇豆酒是家乡特有的小吃。在家乡，豇豆十分常见，作为祖籍非洲的植物，在江南的大地上，它生活得十分滋润，田

如果你想尝一尝台湾老口味的冰淇淋，我建议你到老西门町这家“永富”。 一碗有三球，三十五元。不妨选桂圆、芋头、红豆三味。桂圆是干桂圆肉制成，其蜜甜度，是中国式老味的醇年酽甜。芋头，不用讲，是台湾采来做成冰品最聪明最腴黏香甜的无懈材料。红豆，永富用的是大红豆，亦是老法，清甜度恰恰好，绝不浑腻。 李梅，是台湾式的蜜饯料。另有一口味，称“鸡蛋”，看官你道这鸡蛋是啥？它并非真用

金华街上（杭州南路口向东走三四家），有一家小铺子，十年前称“杨记”，如今没竖招牌了，却一大早排满了等烧饼出炉的人群。 这家的烧饼是菱形的那种（有人索性叫“三角饼”），也即是面劲比较绵膨，不同于油酥（如永和）式的。以此饼夹油条，外柔内脆，自古早便是迷人吃法，如士林的“大饼包小饼”，如北京街头的“煎饼馃子”等是。 老杨久不做烧饼了，偶尔炸炸油条。这一阵子，油条也不炸了，自

有一年的夏至，到丽水采风，说到霉干菜饼，建金兄说他们缙云的霉干菜烧饼顶好吃。为了表示所言不虚，还特地开车带上我，从莲都一路杀到缙云，就为了吃上一只他所说的最好吃的霉干菜饼。 说实话，在缙云吃到的霉干菜饼，与我在家乡吃到的霉干菜饼并无两样，但是缙云推广烧饼的力度很大，为了让自家的烧饼增加文化底蕴，缙云人甚至编出一个传说，说轩辕帝当年在缙云鼎湖峰架炉炼丹，饿了就抓一块面团，贴在丹炉壁

福州小吃在台湾最著者，为福州干面。现在福州干面的大本营，是在南区；你在大稻埕吃不到，在士林、松山也吃不到。而南区最佳的店，是“林家干面”。 林家如今是第二代，几十年的老店了。像许多传统小吃一样，一早六点即开，中午一点半便收，微有农业社会日出而作之味况。林家的福州干面（二十五元），拌面的汁是白汁，面相净雅，深见品味。味亦醇正，不过浓过腻，当然也就不会过腥。 它的鱼丸汤（

江南乡间有一种点心叫桐子叶包，跟桐树有关。 春天收尾之前，赤龙山上的花开得心急火燎，春风一起，先是桃花，然后是桐花，再是棟花，一树一树地开。 桐树有两种：泡桐和油桐。泡桐开紫色的花，花筒很深，我曾经说过家乡的梅花糕像泡桐花，你如果看到春天的泡桐花，一定会同意我的说法。油桐，别名五月雪，不过我们那里都把它叫成桐子树。 在江南，油桐是常见的植物，在乡间，乡人衣

在稻米遍地的南方，米做的粉干是家家户户常备的食物，据说粉干是从北宋开始制作的，作为历史上最风雅的朝代，想必有很多诗人为雪白如丝的粉干唱过赞歌。各地都有粉干，福建三明尤溪的“五十都粉干”尤为出名，有“雪粉”“丹丝”“束条”“龙须”“锦绳”等品种，名字甚是风花雪月。对三明，不少人印象模糊，只知道三明下面有一个沙县，把小吃做到全国各地，而我早就知道三明有好吃的粉干，到三明出差，完成公事，吃个金黄的

我家年夜饭的菜式，据说改革开放后基本就没变过。不是因为煮菜的姨妈们懒得想，而是，面对三十来口人的同时出现，天南海北的回归，辣与不辣，蒜与不蒜，葱不葱，香菜不香菜的悠悠众口，以不变应百变，才是最合适的吧。这个菜谱一拟，就晓得，年到啦。 一家人围坐，桌子或案条的中间，总有一盆黝黑锃亮的扣肉(很少将第一筷子送给它，却总在最后，用它搅动着白米饭，一碗接着一碗)。农家自制的酸菜在油汤的底下

台湾餐馆中，最闻名世界的，可能是“鼎泰丰”；然而它却仍然是不折不扣的小吃店。 许多人有一错觉：以为鼎泰丰门前永远大排长龙，加以国际客人极多，想必是一家进餐必须隆重、所费也必昂贵的“不简单的馆子”。若说价昂，这在十五年前，或许算是；如今的鼎泰丰，我要说它是最最轻松又价格也甚中肯的邻家小吃铺。 我常下午两点半进店，已无队伍，直上二楼，点红烧牛肉汤面、泡菜，呼噜呼噜吃完，所

夏至过后，就是小暑大暑节气，光听一个“暑”字，就觉得燠热。蓝色牵牛花已爬满了墙，白色的茉莉花开了一茬又一茬。到了农历六月六，小暑已过，到了大暑，是一年中最热的时候，稍微一动就汗津津。院子里的木槿花开得十分好，木槿花早上精神抖擞，到了傍晚就蔫头耷脑。双休日的早上，我通常会到院子里摘两三朵木槿花，做一碗百合木槿花羹。剪去硬实的花蒂花梗，花瓣散开，放清水里漂洗一下，锅里的水烧开后，加人冰糖、枸杞和

一、潮式卤水调制 1、潮式卤水类别 (1)按操作方法分 ①现卤。现卤即现配现制的卤汁，卤汁一般不保留。 ②套卤。卤汤一次次套用，每次酌情加调味料和汤水，用后入缸贮存，可套用多年。 (2)按卤水色泽分 ①红卤。配卤使用酱油等深色调味品和香料，卤水色泽为红褐色，称为红卤。红卤成品带酱色，分一般卤水、精卤水及潮汕卤水3种。一般