小吃文汇

杨梅是最具江南风情的水果，它又名龙睛，色朱红，一看名字，就知是玲珑的果子。 初夏时节，江南进入梅雨季，阴沉多雨的天气会持续半个多月。时值江南梅子成熟，故称“梅雨”或“黄梅雨”。芒种时，树上的杨梅已是一脸羞色，到了夏至，杨梅已红得发紫，它与梅雨一样，是这个季节的标配。在江南，通常以“人梅”表示梅雨季节来临，以“出梅”表示梅雨季节的离开。 家乡是一座甜蜜的城市，夏至有漫山

马蹄爽与马蹄糕的名字，会让人产生诗意的联想，想到刘因的“马蹄踏水乱明霞，醉袖迎风受落花”，想到白居易的“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”，想到孟郊的“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”，想到岳飞的“好水好山看不足，马蹄催趁月明归”，想到尤袤的“却忆孤山醉归路，马蹄香雪衬东风”。怪小时候父母逼我背多了诗词，以至现在看山不是山，看水不是水。 实际上，马蹄爽与马蹄糕是小吃，跟荸荠有关。

仙居人自诩他们那地方是“神仙居住的地方”，仙居有国家5A级景点神仙居，也有黄灿灿、圆鼓鼓的泡鲞。 正如麦虾不是虾，蛋清羊尾不是羊尾巴，垂面饭不是饭，乌狼不是狼(在家乡，乌狼是指河豚)，泡益也不是用水泡发的鱼鲞。 鲞是指剖开晾干的鱼，也指成片的腌腊食品，如黄鱼鲞、乌狼鲞、鳗鲞、墨鱼鲞，而泡鲞里面，通常只有象征性的一小块咸带鱼。作为神仙居住之地，仙居以神仙居和杨梅出名，仙

黄酒在我们那里，一向是叫成老酒的，一个“老”字，代表着资历，代表着阅历，“老酒”二字，也意味着酒是陈的好，越老越有味。在家乡，黄酒的最佳伴侣是红糖，它们总是联袂出场，形影不离如神仙眷侣。 从有记忆开始，红糖与老酒就在我们身边飘香。累了、虚了，红糖、黄酒就联袂上场了。月子里，产妇天天一碗红糖老酒炖鸡蛋，要吃满一个月。街头巷尾的姜汁核桃炖蛋，碗中是核桃碎、蛋液、姜汁，当然少不了红糖与

市场口，指的是师大路龙泉市场，只恰好紧邻着“顶 好”超市；但“炒米粉”不做白天生意，只卖晚上，尤其是消夜。摊子招牌称“生炒花枝”，以前还卖炒鳝鱼，但我最常吃的，是炒米粉。 乃此店的炒法极富热情，炉头上的声与光极其旺烈翻腾；譬似炒米粉，先热锅，搁少油，丢蒜茸与辣椒末爆香，投肉丝与大把高丽菜与少许青江菜共炒几秒，急加酱油与黑醋，随即加水，开大火，投干米粉，盖锅闷煮。此时多半移此锅至第

咸肉芋头面获封“最受欢迎名点”的人气王称号，我着实吓了一跳，想不到它那么招人爱，这就好比低头不见抬头见的邻家翠花姑娘，忽然某一日，成为选美大赛中的花魁，好比村头土根变成了村上春树，有那么几秒钟，没回过神来。 小区门外有一条不长不短的街，叫前丁街，街旁的香樟树，到了冬天，依然油亮碧绿，初春的时候，会结出一粒一粒黑亮黑亮如鱼眼的果实，比出家人腕上的菩提子念珠略小些。落在地上，一踩，毕

“撩”字很有意思，撩妹是撩，撩豆腐皮也是撩。豆腐皮是用黄豆做成的，黄豆的学名就是大豆，在家乡俗称毛豆，很乡土的名字，就像是在叫邻家小弟。在古代，豆称为菽，一千多年前，它就出现在《诗经》中，《诗经》里有“采菽采菽，筐之筥之”的句子，说明春秋时期，这种乡间作物已长满大地。小时候，我们都去地里捡过毛豆。乡人收割了毛豆，脱粒晒干，如果有遗漏，小孩子是可以去捡的。毛豆的豆荚是扁平的，豆荚上长着一层细细

春去立夏至。在江南，立夏要吃乌米饭。 宋代林洪的《山家清供》以青精饭开篇，青精饭就是乌米饭。林洪是宋代有名的诗人和雅士，自称林和靖的后人，他固然也爱对着梅花吟咏，但更多的是琢磨把梅花做成美味。林洪写了本《山家清供》，这是一本雅得不得了的书。所谓山家清供，意思是乡居的粗茶淡饭。《山家清供》里的美味，都是身边寻常可见的家蔬、野菜、花果，像什么青菜啊，萝卜啊，茭白啊，梅花啊，山桃啊，红

有一年的夏至，到丽水采风，说到霉干菜饼，建金兄说他们缙云的霉干菜烧饼顶好吃。为了表示所言不虚，还特地开车带上我，从莲都一路杀到缙云，就为了吃上一只他所说的最好吃的霉干菜饼。 说实话，在缙云吃到的霉干菜饼，与我在家乡吃到的霉干菜饼并无两样，但是缙云推广烧饼的力度很大，为了让自家的烧饼增加文化底蕴，缙云人甚至编出一个传说，说轩辕帝当年在缙云鼎湖峰架炉炼丹，饿了就抓一块面团，贴在丹炉壁

在家乡，能够荣登《中国菜谱》的小吃，好像只有蛋清羊尾。出现在这本书上的这个小吃，名字叫“蛋白夹沙”。但不管叫啥，都逃不脱热爱美食的家乡人民的火眼金睛，就算你披了马甲，依然认得你是蛋白肌豆沙心的蛋清羊尾。 蛋清羊尾的得名，是因为它以鸡蛋清为原料，出锅时形态似松软的羊尾巴。比起直白的蛋白夹沙来，这名字有几分俏皮。 诗人舒婷来临海采风，吃了蛋清羊尾后，叫好不绝，她在《大美临

若论名气，糕囡的名气不如梅花糕、重阳糕、灰青糕。在家乡，秋天里要吃三种糕，七月半的灰青糕，八月十六的糕囡，九月九的重阳糕。 在家乡，凡是蒸笼里蒸出来的糕点，都包含着“蒸蒸日上，步步高升”的意思。中国人喜欢讨口彩，庄稼地里的芝麻开花，被赋予节节高的意思，田野里的一只蝗虫，画在纸上，就有“飞黄腾达”之意，更不必说本身就带有“糕”(高)字的各式糕点。 吃完了灰青糕，就盼着中

我家年夜饭的菜式，据说改革开放后基本就没变过。不是因为煮菜的姨妈们懒得想，而是，面对三十来口人的同时出现，天南海北的回归，辣与不辣，蒜与不蒜，葱不葱，香菜不香菜的悠悠众口，以不变应百变，才是最合适的吧。这个菜谱一拟，就晓得，年到啦。 一家人围坐，桌子或案条的中间，总有一盆黝黑锃亮的扣肉(很少将第一筷子送给它，却总在最后，用它搅动着白米饭，一碗接着一碗)。农家自制的酸菜在油汤的底下