「嘎巴锅教程」正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及6款嘎巴锅制作工艺
何谓嘎巴锅？“嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。制作嘎巴锅菜肴，需要选择肉类，或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料，这样成菜才易起嘎巴，而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。
制作嘎巴锅菜肴，对加汤量、火候、压制时间等都有严格要求
「大虾教程」巴蜀香辣虾锅的做法（附特制料油制作方法）
香辣虾咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口。
巴蜀香辣虾锅的做法
1、原料：
虾（草虾、海虾均可）700克，土豆块、魔芋结、海带结、生洋葱块各50克。
2、腌料：
盐、美极鲜、鸡精、黄酒各10克，姜片、葱节各10克，辣鲜露5克。
3、调料：
特制料油250克，郫县豆瓣（剁细）20克，美乐香辣酱15
「烩菜教程」特色铁锅烩菜制作工艺（附秘制炝锅底料秘方）
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料
「干锅教程」秘制改良干锅酱配方（附三款特色干锅菜制作方法）
本款干锅酱配方是结合东北酱菜口味和湘菜干锅口味配制的一款干锅酱汁，此酱酱香味浓回口香辣，非常适合北方客人的口味。 另附三道利用秘制干锅酱制作的干锅菜配方。
秘制干锅酱的制作为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
一、干锅双脆的制作方法
1、原料：
鲜鱿鱼肉150克，鲜鸡胗200克。
2、调料：
「焖锅教程」三汁焖锅制作技术解密（含焖锅底油、秘制酱、高汤吊制）
焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。
焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热
「干锅教程」干锅香辣蟹的制作方法（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
干锅香辣蟹以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。
干锅香辣蟹的制作方法
1、原料：
河蟹750克。
（1）选料：
要做好香辣蟹，螃蟹的选择相当重要。海蟹和大闸蟹的价位很高，一般都采用普通河蟹。河蟹的个头
「香锅教程」珍菌香锅土豆粉配方及制作工艺（附6款菜式的做法）
这是一款三合一式的系列菜品，由珍菌、荤料、土豆粉组合而成。虽然是三合一的菜肴，但是操作便捷。菌类和荤料都可以提前预制（但必须当天烹调当天使用），土豆粉只需要汆水处理，所以上菜速度非常快，一般也就3-5分钟，最长不会超过5分钟。
本系列菜品有六大创意点：
1、鲜菌出香—先脱水
鲜菌含有大量水分，所以比较而言，它没有干菌的鲜味突出。要想突出其鲜味，就必须脱掉
「鸭掌教程」干锅香辣红油鸭掌的做法（附香辣酱/红油/香粉配方）
鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌，比先用色拉油爆香然后再放红油调味，无论是色还是味，效果都会好得多。
香辣红油鸭掌的做法
1、主料：
上等去骨鸭掌600克，鹌鹑蛋10—12个。
2、配料：
云南优质小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克。
3、调味料：
「干锅教程」青一色干锅排骨虾的做法（附无牛油绿色火锅底料配方）
干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-180度之间。青一色火锅炒底料的温度要降低到120-130度否则锅温过高，辣椒的颜色不好看。
牛油炒底料是重庆火锅的传统做法，炒出来的底料香味浓重，青一色火锅则不用牛油，必须要用色拉油等清油，
「干锅教程」苗家干锅鸡火锅全套技术（附底料/鲜汤/火锅油配方）
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，先炒、后烧、再涮，风味独特，色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。
苗家干锅鸡火锅全套技术
一、锅底配方：
1、主料：
土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。
2、调助料：
葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3
