「串串香教程」川味小火锅串串香全套技术（底料汤料调制秘方）
串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
川味小火锅串串香全套技术
一、器具准备
锅灶：铁锅、锑锅、合金锅、铜锅等均可，以口不大
「冷锅鱼教程」冷锅鱼火锅全套制作工艺（附底料及火锅油配方）
冷锅鱼色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，吸引了无数的美食爱好者。
冷锅鱼配方全套制作工艺
一、原料：
鲜活花鲢1尾（约1500克），榨菜片100克。
二、调料：
冷锅底料
「火锅教程」红焖羊肉火锅制作方法（附火锅油配方制法）
此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。
红焖羊肉火锅制作方法
一、锅底配方：
1、主料：
鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。
2、调助料：
葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，
「火锅教程」土灶全牛油火锅全套技术（火锅油保密配方）
大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖砌成的，后来改用火砖，外面还贴上瓷砖，这样看来即干净又卫生。坐的凳子是乡村人家用的四条腿的木板凳，四平八稳，经久耐用。身居这样的环境，吃着用全牛油炒出的又麻又辣又烫的火锅，还能感受长江边上船工、纤夫的泥
「火锅教程」筋头巴脑牛一锅的制作配方（附特制酱料配方及卤汤配制）
筋头巴脑是一款特色火锅，以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。
筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点，将炖菜的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花，现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方，介绍给大家以供
「锅底教程」重庆无渣红油火锅锅底专利配方及正规工艺
重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与重庆火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。制作无渣锅底料时，主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。
重庆无渣红油火锅锅底工艺
「火锅教程」牛骨头火锅秘制做法（老油和底料制作保密配方）
牛骨头火锅技术特点是按配方加入中草药和调料，将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调至较佳状态，使其色味俱佳、营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。创新改良的牛骨头火锅，让人体验到不同的风味，形成全新的养生观念使之不但保留了传统的风格，引入了健康理念，医食同疗的观念，健康由平时做起。
一、老油和底料的配方制作（炒制50斤油配比为例）
老油和底料的制作为保密配方，需付费
「酸菜鱼教程」酸菜鱼火锅制作全过程（火锅汤底保密配方）
酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。酸菜鱼火锅最讲究的就是汤底酸辣恰到好处。酸爽汤汁配上细嫩的鱼片“恰到好处”。食客先吃鱼，再喝汤，最后添汤涮菜。
酸菜鱼火锅制作全过程
一、火锅底料炒制
1、原料：
猪油500克，色拉油500克，红泡椒200克，泡姜10
「羊蝎子教程」羊蝎子火锅改良做法（附羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方）
羊蝎子指的是羊脊推骨（羊龙骨），因其外形像蝎子而得此俗名。羊蝎子火锅，其肉香嫩不腻，其汤浓香不膻。当羊肉吃完后，还可涮烫别的荤素原料。这里介绍的两种羊蝎子火锅，一改北方餐馆炖的方式，先是直接用蒸箱蒸制，然后再入锅焖制成莱，这样既保证了羊蝎子的原汁原味，也使成莱的口感更为细嫩。
推荐资料：>>>标准化羊蝎子火锅炖制程序
羊蝎子红汤锅制作方法
「火锅教程」内蒙古小肥羊火锅做法及兑锅技术（附核心药料配方）
“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种火锅，与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。
小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤
