「鱼头教程」酱焖鲅鱼头的制作方法（附特色焖鱼酱配方）
这款鱼头口味独特，改变了以往北方酱焖菜口味单一、色泽较黑的缺点，成品复合味浓那。新鲜的大鲅鱼头都在半斤以上，肉质肥美，口感细腻，以重味将鲅鱼头焖之，吃起来别有一番风味。
酱焖鲅鱼头的制作方法
1、原料：
鲅鱼头3个，蒸熟的米饭60克。
2、调料：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克（配比：花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白
「鱼头教程」黄金椒鱼头的制作方法（附自制酱椒的配方）
黄金椒鱼头鲜香酸辣，配一碗清汤面一起食用，味道更佳。
与“开胃鱼头”相比，这道鱼头有三大不同：
其一，色泽更金黄。制作“开胃鱼头”时，多是将酱椒、黄灯笼辣椒酱调匀后放在鱼头上，由于调制酱椒多加入豉油等调料，故蒸后色泽发黑，影响卖相。现在将酱椒先放在鱼头上，再铺一层黄灯笼辣酱，蒸后颜色就比较漂亮。
其二，蒸前先浇蒸鱼豉油。以往都是蒸好鱼头后再放豉油，这样就会
「烤鱼教程」真火炭烤鱼的六种做法（附五种复合调味料配方）
真火炭烤鱼与其他烤鱼相比，它在做法上似乎更注重调味，无论哪一种味型的烤鱼，都会用到泡椒和泡姜。除此之外，上桌前所浇热油，也是根据川式火锅红油的做法改良而来，最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。
真火炭烤鱼是用木炭火来加热，这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于，制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上，多一道后续加工：炖，如此改良，就使得烤鱼内部也有了味料的滋味，
「冷锅鱼教程」四川冷锅鱼的正宗制作方法（附万用冷锅底料配方）
冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种，属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言．食用时不点火而已，待将锅内的菜肴吃完后，还可点火烫食一些测火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。
冷锅有好多个品种，如“冷锅鱼”、“冷锅鸡”、“冷锅蛙”等，其中以鱼类的效果最佳，因而当今餐饮市场中，大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，
「酥鱼教程」圣旨骨酥鱼配方（核心滋补料绝密配方）
圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年，列为贡品。1961 年毛主席品尝，赞不绝口。在 1972 年中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴中，与国酒茅台一起受到日本友人的好评。
圣旨骨酥鱼一直为深宫美食，一千多年来，历经社会动荡，几经失传，近年来，在圣旨骨酥鱼新一代传人的合作努力下，几经深入挖掘，在传统秘方的基础上，博采众家之长，结合日本腌鱼风味，成就了目前到处热销的圣
「酥鱼教程」宫廷御膳无刺酥鱼制作技术（调味料配比秘方）
用该工艺制作的无刺酥鱼并非真的“无刺”，而是骨酥肉烂入口即化，味道醇厚，并且冷热食用均可。对于鱼的种类也没有特别要求，鲫鱼、小黄鱼甚至鲤鱼都可以，建议鱼的大小不超过20厘米大小为宜。
宫廷御膳无刺酥鱼制作技术
一、中药调料配方比例：
该调料配比用量为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、调味料熬制：
「鱼头教程」酱椒鱼头的做法（附酱椒酱汁湘式正版及改良版配方）
湖南剁椒鱼头升级版，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨。
酱椒鱼头的做法
1、原料：
鳙鱼头1只（约1200克）。
2、调料：
腌料汁5000克（此分量可腌制20个鱼头），自制酱椒酱汁200克，香葱花10克，色拉油180克。
附1、自制腌料汁配方：
将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香
「烤鱼教程」香茅烤带鱼的制作方法（附特制红油配方）
本款烤带鱼色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。因为香茅的味道比较重，一定要注意不要放多了，带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料，用香茅和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。
香茅烤带鱼的制作方法
1、主料：
带鱼500克。
2、调料：
色拉油500克，鲜香茅草段10克，小米椒圈5克，自制红油30克，风味香酱60克。
「水煮鱼教程」肥肠鱼的制作方法全套技术（附水煮料配方）
此种肥肠鱼做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。熬红油时可以放入100克香菜籽，熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。
肥肠鱼的制作方法
1、原料：
肥肠250克，青鱼500克。
2、辅料：
米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
3、调
「鱼丸教程」养生大鱼丸制作工艺及关键技巧详解
本款养生大鱼丸，个头像拳头一般大，制作手法非常特别：口感既细嫩又不失弹性，两者融合得恰到好处：质地细腻且没有细孔，说明制作格外精细，乃是经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
大鱼丸的制作流程：
1、草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，去掉鱼皮和鱼红，只取鱼白。
2、鱼白放入清水浸泡5小时，去掉鱼肉中的血水。
