「鱼杂教程」藤椒鱼杂一锅香制作方法（附清油火锅底料配方）
这是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味，食之过瘾。
藤椒鱼杂一锅香制作方法
1、原料：
鲜鱼杂（包括鱼膘50克，鱼子350克和鱼油100克）500克，鲜豆腐皮150克，豆芽50克，香葱花10克。
2、调料：
陈村枧水、清油火锅底料、鱼泡椒酱各5克，料酒、熟猪油、四川泡仔姜各50克，大蒜子、葱节各20克，四川泡
「烤鱼教程」苗家麻辣烤鱼全系列做法（附秘制烤鱼酱配方）
苗家烤鱼与诸葛烤鱼、万州烤鱼在做法上有些相似，口味却有更多变化，有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜十种风种，而且每种风味都有各自的特色。
本节主要介绍苗家麻辣烤鱼的详细制作方法，并简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。
一、麻辣烤鱼
1、原料：
「鱼头教程」酱焖鲅鱼头的制作方法（附特色焖鱼酱配方）
这款鱼头口味独特，改变了以往北方酱焖菜口味单一、色泽较黑的缺点，成品复合味浓那。新鲜的大鲅鱼头都在半斤以上，肉质肥美，口感细腻，以重味将鲅鱼头焖之，吃起来别有一番风味。
酱焖鲅鱼头的制作方法
1、原料：
鲅鱼头3个，蒸熟的米饭60克。
2、调料：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克（配比：花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白
「冷锅鱼教程」四川冷锅鱼的正宗制作方法（附万用冷锅底料配方）
冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种，属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言．食用时不点火而已，待将锅内的菜肴吃完后，还可点火烫食一些测火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。
冷锅有好多个品种，如“冷锅鱼”、“冷锅鸡”、“冷锅蛙”等，其中以鱼类的效果最佳，因而当今餐饮市场中，大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，
「鱼丸教程」养生大鱼丸制作工艺及关键技巧详解
本款养生大鱼丸，个头像拳头一般大，制作手法非常特别：口感既细嫩又不失弹性，两者融合得恰到好处：质地细腻且没有细孔，说明制作格外精细，乃是经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
大鱼丸的制作流程：
1、草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，去掉鱼皮和鱼红，只取鱼白。
2、鱼白放入清水浸泡5小时，去掉鱼肉中的血水。
「烤鱼教程」香茅烤带鱼的制作方法（附特制红油配方）
本款烤带鱼色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。因为香茅的味道比较重，一定要注意不要放多了，带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料，用香茅和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。
香茅烤带鱼的制作方法
1、主料：
带鱼500克。
2、调料：
色拉油500克，鲜香茅草段10克，小米椒圈5克，自制红油30克，风味香酱60克。
「酥鱼教程」宫廷御膳无刺酥鱼制作技术（调味料配比秘方）
用该工艺制作的无刺酥鱼并非真的“无刺”，而是骨酥肉烂入口即化，味道醇厚，并且冷热食用均可。对于鱼的种类也没有特别要求，鲫鱼、小黄鱼甚至鲤鱼都可以，建议鱼的大小不超过20厘米大小为宜。
宫廷御膳无刺酥鱼制作技术
一、中药调料配方比例：
该调料配比用量为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、调味料熬制：
「烤鱼教程」乾隆御膳烤鱼改良配方（清宫调味秘方）
清宫中原本也有烤鱼这道菜肴，但都是在铁质烤盘或架子上烤制，仅靠鱼腹内的调料提鲜。该改良版乾隆烤鱼采用通过调味汤料煨制的方法，做出的烤鱼芳香四溢，鲜美无比。
一、中药材调料配方：
该32味调料配比用量为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、调味汤料的制作：
先将老母鸡一只和大骨头5斤(先浸泡洗净后)放入50斤水煮
「水煮鱼教程」肥肠鱼的制作方法全套技术（附水煮料配方）
此种肥肠鱼做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。熬红油时可以放入100克香菜籽，熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。
肥肠鱼的制作方法
1、原料：
肥肠250克，青鱼500克。
2、辅料：
米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
3、调
「鱼头教程」平锅鱼头的制作方法（附秘制鱼汁的配方）
先食鱼肉再用饼粘汤汁，营养丰富，风味独特。
平锅鱼头的制作方法
1、原料：
鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
2、调料：
A：大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B：豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5
