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与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。 瓦缸烤五花肉制作方法 1、原料： 五花肉5干克。 2、调料： 秘制香料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。 秘制香料粉配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。 白切鸡工艺

四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，本技术资料列举了四川的熟食店最畅销不衰几个菜品：棒棒鸡，夫妻肺片，红油耳片，红油兔丁，海带丝等的制作方法。掌握了红油的制作和这几种味型的调味方法，其他的肉类和素菜都可按照这几种味型进行制作，做到“一通百通”。素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。

此万用卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。 一、调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 1、专用香料配方：

本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。 “秘制炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。用的粉不是单纯的面粉，而是混合粉，能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉，接着全部放人清水中，马上捞出来，再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制

冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统小吃，迄今已有百余年历史。 本冷吃兔的制备工艺不同于传统冷吃兔的制备，其工艺十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，腌料既做腌料又作调料使用，其配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，原料廉价易得，成本低，且腌料的搭配使其整体寒热适配，整体性能略偏热性，可恰好与兔肉的寒性相适配，使其整体性能温和，在保证了冷吃兔口感鲜

铁板鱿鱼是风靡全国的街边特色小吃，铁板鱿鱼采用铁板烧烤的方式制作，比较大限度的保留了鱿鱼的原汁原味，在烤制的过程中加入不同的香料，使得铁板鱿鱼口味丰富，鲜美滑爽，回味无穷。 本套铁板鱿鱼采用特制配方，烤出的鱿鱼色泽诱人，入口特香、嫩滑无比、回味无穷、营养丰富、久吃不厌，烤制时香飘满街，诱人食欲，品尝一次，永远是回头客。 铁板鱿鱼制作技术 一、所需用具：

铁板生爆系列，就是将拌入味的生料直接放在烧热的铁板上加热成熟，香味特别浓郁，尤其在揭盖前，散发出的香味很容易吊起食客的胃口。 铁板生爆牛肉的做法 1、原料： 牛肉300克。 2、配料： 云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。 3、调料： 自制糍粑辣椒、自

卤汁的配制，是做好卤味肉食品的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到成品菜的色泽和口味质量。本套万能卤汁配制技术可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁3大类，适用范围：鸡、鸭、鹅、牛肉、鸡翅、鸡爪、鱼类、豆腐类等生料加工，配方秘决是经十余种药材精心提炼配制和现代科学相结合，香气扑鼻，催人流涎，且具养顏美容之功效。 万能卤汁配制技术 一、红卤汁：红卤汁又可分为酱红卤汁和曲红卤汁

与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法，本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类，香辣鲜嫩、 肥而不腻，一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散开来，总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。 烤五花肉秘制配方 一、原料：五花肉5干克。 二、调